家庭蒸菜制作方法(2)

　　辣蒸鯽魚(yú)

　　食材：鯽魚(yú)1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚(yú)豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

　　做法：

　　1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末

　　2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香

　　3)下泰辣炒出紅油

　　4)下蒸魚(yú)豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚(yú)料汁

　　5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚(yú)上

　　6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘

　　7)蔥切花，紅杭椒切絲

　　8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚(yú)身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)豆腐切小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分。

　　3)蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　4)炒鍋倒油爆香蒜末。

　　5)再放入剁椒炒香。

　　6)加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。

　　7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

　　8)然后蒸制5-8分鐘。

　　9)取出散上蔥絲即可。

　　清蒸鮮蝦

　　食材：沙蝦500g、油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

　　做法：

　　1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳;

　　2)蒜頭和生姜分別剁碎;

　　3)蒸鍋放水煮開(kāi)，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘;

　　4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末;

　　5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚(yú)豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。

　　6)大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀!