招待客人家常菜做法系列：剁椒蒜蓉茄子
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夏天是個讓人又愛又恨的季節。熱情似火的天氣，酷熱難耐的同時，讓人胃口下降，食欲不振。那怎么辦?飲食上稍稍改變一下，想方設法提高家人的食欲吧!
1. 做這道菜，用圓茄或長茄均可，我用的圓茄。
2. 圓茄洗凈切成滾刀塊兒，放到盆里，撒上鹽，腌制出水。
3. 茄子出水后，把水倒掉。用鹽腌制過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康。
4. 蒜切成蒜末。
5. 炒鍋坐火上，倒入食用油，油的用量要比平時炒菜稍稍多一點兒。
6. 油溫至六成熱時，倒入茄子。
7. 大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用。
8. 另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒。
9. 煸炒出香味。
10. 倒入炒好的茄子。
11. 調入生抽翻炒均勻。
12. 放入剩余的蒜末繼續翻炒均勻即可關火出鍋
13. 成品圖。
14. 成品圖。
小貼士
因為茄子事先用鹽腌制過，加之生抽和剁椒都有鹽，所以，這道菜在炒制過程中不必再放鹽了。