招待客人家常菜做法系列：熗炒土豆絲
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土豆絲，再家常不過的一道小菜，但讓無數人畢生鐘愛。咸的、酸的、辣的;涼拌的、熗炒的，樣樣受人追捧。葷腥吃多了，清腸來道土豆絲;時間緊張，快手小炒來道土豆絲;爽口下飯來道土豆絲。總之，這道菜口感脆爽、香辣下飯又實惠易做，雖是一介家常，卻勝過無數美味。
熗炒土豆絲的做法步驟
1. 準備食材。中等土豆兩個、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。
2. 將土豆去皮切成絲、蒜切末、干辣椒去籽切段備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱的時候，放入花椒和干辣椒爆出香味。
4. 將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
5. 將土豆絲放入鍋中，煸炒勻均。
6. 出鍋前，撒少許鹽和雞精調味，再淋少許香油，翻炒勻均即可。
小貼士
1、 這道菜想要好吃，就要選擇新鮮的土豆。土豆越新鮮，口感越脆。
2、 如果是新手，在買土豆的時候，最好選澤外形規整、扁平橢圓的，這樣比較好切。
3、 如果對自己的刀功沒有信心，那就可以借助刨絲器。
4、 切好的土豆絲，一定要放在清水中，不然會變黑。可以用涼水多淘幾次，以有效的去除淀粉。
5、 在炒這道菜的時候，一定要大火快炒。
6、 喜歡爽脆口感的，炒制的時間就要短一點。喜歡軟一點口感的，炒制的時間就要稍久一些。
7、 喜歡吃酸辣口的，可以在出鍋前烹一點白醋。