葡萄酒的制作方法及功效

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大于等于7%的酒精飲品怎么制作葡萄酒你知道嗎?葡萄酒的制作方法是怎樣的?和葡萄酒有什么好處呢?下面就是學習啦小編給大家整理的葡萄酒的制作方法及功效，希望大家喜歡。

　　葡萄酒簡介

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。

　　葡萄酒的制作方法

　　01、選購葡萄

　　葡萄酒的制作方法第一步就是挑選葡萄。可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。

　　02、沖洗葡萄

　　葡萄酒的制作方法第二步就是沖洗葡萄。洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

　　03、選擇容器

　　葡萄酒的制作方法第三步就是選擇容器。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

　　04、捏碎葡萄

　　葡萄酒的制作方法第四步就是捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，不喜歡吃甜的朋友，可以放兩斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素。攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的容器里。

　　05、隔絕空氣

　　葡萄酒的制作方法第五步就是密封容器。加封保存將容器密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。

　　06、啟封濾渣

　　葡萄酒的制作方法第六步就是啟封濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢或者紗布過濾，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

　　葡萄酒的不同種類

　　按二氧化碳含量分類：

　　1、平靜葡萄酒

　　平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或者靜酒，只是不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。常見的平靜葡萄酒主要有白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　2、起泡葡萄酒

　　起泡葡萄酒適宜多種葡萄酒為原料，采用兩次發酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4-8攝氏度之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2小時，最好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里跑2小時，這三種方法都可以達到理想的引用溫度。減緩二氧化碳釋放，增加細致柔順、綿密清脆的起泡。

　　優質的起泡葡萄酒是由葡萄酒經過第二次酒精發酵并保留了發酵產生的二氧化碳氣體而獲得的產品。另一類是葡萄汽酒，與第一類不同的是瓶中的二氧化碳全部或部分是認為添加的。

　　世界上的起泡葡萄酒有很多，例如意大利的普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Astispumante)、德國的塞克(Sekt)、西班牙的卡瓦(Caka)等等，都是值得品嘗的優質起泡酒。

　　3、加氣葡萄酒

　　加氣葡萄酒的特點與起泡葡萄酒相似，但氣壓是認為地在一般葡萄酒中沖入CO2 氣體而獲得。給葡萄酒進行充氣有很多種方法，但最好的方法是先將葡萄酒冷卻至近冰點，在—4.4攝氏度的溫度下進行充氣。然后將充氣葡萄酒貯藏一段時間，使葡萄酒與CO2氣體達到平衡后，在低溫和低壓的條件下進行過濾、裝瓶。

　　假期葡萄酒比起泡葡萄酒的成本要低很多，而且如果選用品質優良的葡萄酒進行充氣的話，其品質也很好。很多葡萄酒在充氣前應加入一定量的檸檬酸，因為多數消費者喜歡加氣葡萄酒具有較高的酸度。此外，也可以在加氣前加入一部分糖漿，但這種情況下，葡萄酒的酒度，應相對較高(12攝氏度左右)，以避免瓶內發酵。

　　按含糖量的不同分類：

　　1、干型葡萄酒

　　所謂的“干”(是由應為“dry”一詞直接翻譯而來)，是指葡萄酒中幾乎不含糖分。我國《葡萄酒》標準(GB15307—2006)中規定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，這樣的葡萄酒會給我們干澀或者有點苦味的感覺。平常所說的干紅、干白都屬于干型葡萄酒。

　　2、半干型葡萄酒

　　半干型葡萄酒是結余半干型和甜型之間，糖分含量為4—12克/升(0.004—0.012克/毫升)，品嘗時能辨別出微弱的甜味。由于顏色的不同，其又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

　　3、甜型葡萄酒

　　甜型葡萄酒是指含糖量大于或者等于45克/升的葡萄酒，由于顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女士或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。

　　4、半甜型葡萄酒

　　半甜型酒一般是指含糖量12—45克(0.012—0.045克/毫)的葡萄酒，在品嘗時能感覺到明顯的甜味。由于顏色的不同，其又分為半甜型紅葡萄酒、半甜型桃紅葡萄酒、半甜型白葡萄酒。

　　按飲用時間和場合的不同分類：

　　1、開胃葡萄酒

　　開胃酒是為了增進食欲、營造氣氛而引用的酒，一般在餐前引用，其酒精度一般在18%以上。

　　2、佐餐葡萄酒

　　佐餐葡萄酒一般是指與正餐一起引用的葡萄酒，主要是干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

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