紅燒牛肉怎么做好吃

紅燒牛肉怎么做好吃

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紅燒牛肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒牛肉的做法一

　　材料

　　牛腱 3斤,牛腩 1斤,姜片 1大段,蒜頭 1大把,辣豆瓣醬 約4大匙,醬油、糖 少許

　　做法

　　1、牛肉川燙，洗凈。

　　2、起油鍋，先將姜片爆香，再加入拍碎的蒜頭爆一下。加入辣豆瓣醬。

　　3、加入牛肉翻炒→倒入醬油→煮滾→加水燜煮(水淹過牛肉)。

　　4、水滾后轉(zhuǎn)小火，燜煮到牛肉軟爛，若味道太淡，可加一點醬油調(diào)味即可。

　　紅燒牛肉的做法二

　　材料

　　澳洲梅花牛排 400g,胡蘿卜 一根,洋蔥 1/2顆,姜片 五片,八角 三顆,水 400ml,醬油 十二大匙,酒 八大匙,糖 三大匙,白胡椒粉 些許,五香粉 些許,辣豆瓣醬 一小匙,甜面醬 兩小匙

　　做法

　　1、牛肉先川燙過，取出切成易入口的大小。胡蘿卜洗凈去皮切塊。洋蔥洗凈切絲。

　　2、熱鍋，倒入些許橄欖油，放姜片和八角炒香，放洋蔥翻炒，再加進胡蘿卜與牛肉一起炒，倒進 燉料 炒勻，加水，大火煮滾后，加 調(diào)料 拌勻， 轉(zhuǎn)小火燉煮一小時即可。

　　做好家常燜牛肉的七點小竅門

　　1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美;

　　2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;

　　3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少;

　　4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;

　　5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水;

　　6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;

　　7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。