切豬肉的方法
豬肉應該怎么切
1.豬肉自要根據肉的走向切，不能切成“順絲肉”，即應該垂直豬肉纖維的走向切，切出來的肉才好嚼;
2.切好后用小粉(豆粉)加點點水把肉拌勻，還可以根據需要加入姜絲、醬油、蛋清、料酒等等，都是為了保持鮮嫩以及去腥。
如何使豬肉絲切的更細更勻
冷凍后冷藏
豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士，要想切細，必須凍)，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍(冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室)
菜刀要鋒利
從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。
曲指關節，抵刀側
彎曲左手的五指指關節(左撇子，右手彎曲)，抵住刀的側邊，并將五指指尖放豬肉上(注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手)，右手握刀要穩。
先切割再移動
根據所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反復，至整條豬肉切完。
整理和攤平肉片
將切好片豬肉條里，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。
切肉的技巧
1、切鮮肝：鮮肝切片后，應迅速用調料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。
2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。
4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽。
6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。
7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟后就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
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切豬肉的方法
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