虎皮蛋的制作方法
虎皮蛋是漢族特色小吃，色如虎皮，外形整齊，咸香可口。外酥香軟，肉里細(xì)嫩，吸鹵多汁，湯汁醇厚，香氣四溢。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的幾種虎皮蛋的制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。
虎皮蛋的制作方法(一)
材料：雞蛋，青菜
做法：
1.雞蛋3個(gè)煮熟 對(duì)半切開(kāi)
2.用生抽+點(diǎn)五香粉把雞蛋泡10分鐘
3.鍋中熱油 將泡過(guò)的雞蛋炸到表皮微黃 出現(xiàn)花紋 盛出
4.對(duì)半切開(kāi) 擺在盤(pán)子里 鍋中放油 下青菜 放鹽 雞精 稍勾點(diǎn)淀粉水 點(diǎn)香油 出鍋澆在雞蛋上就OK 了
虎皮蛋的制作方法(二)
材料：雞蛋，生抽，老抽，糖，鹽，雞精，蔥花
做法：
1.雞蛋煮熟后剝?nèi)ぁ?/p>
2.油鍋將雞蛋炸成金黃色。
3.鍋留少許油，放入蔥花、老抽、生抽、鹽、雞精、糖，加水，放入雞蛋煮至上色，關(guān)火悶片刻，讓雞蛋充分吸收味汁。
虎皮蛋的制作方法(三)
材料：雞蛋4個(gè)、豆豉15g、指天椒2個(gè)、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量
做法：
1. 鍋中的水大火燒開(kāi)，放入雞蛋調(diào)中火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼，剝殼備用;
2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎;
3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱時(shí)，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺后撈出，對(duì)半切開(kāi);
4.炒鍋留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調(diào)入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。小訣竅1.炸雞蛋的時(shí)候要把雞蛋表面的水分擦干，以免下油鍋被油花濺到，炸的時(shí)候要不時(shí)地翻動(dòng)雞蛋，以免粘連。也不可炸得太老，那樣吃起來(lái)虎皮太硬。
2.因?yàn)槎刽幸欢ㄏ涛叮谖兜目梢圆挥梅披}了。
3.虎皮蛋也有多種烹制的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角鹵汁來(lái)做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃，還可將虎皮蛋整枚與肉類(lèi)同燒。
虎皮蛋的制作方法(四)
主料：雞蛋400克
輔料：瘦豬肉75克，青椒50克，調(diào)料：醬油25克，料酒2克，鹽1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆淀粉12克，豬油50克
做法：
1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里，用旺火燒開(kāi)后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿ぃ诟傻矸凵蠞L一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿;取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出，對(duì)剖成兩半，裝在盤(pán)內(nèi)。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開(kāi)，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。