雞爪腌制方法

雞爪腌制方法

　　雞爪是雞的腳爪，可供食用。下面是學習啦小編為您整理的雞爪腌制方法，希望對各位有所幫助。

　　雞爪腌制方法(一)

　　主料：雞爪500g 輔料鹽適量老抽適量姜適量冰糖適量八角適量花椒粒適量生抽適量料酒適量

　　步驟：

　　1.首先將雞爪去除指甲、姜切片。

　　2.鍋中倒入清水，下入雞爪，焯出血水，撈入涼水洗凈。

　　3.鍋中放入油，下入冰糖，炒至熔化時，將雞爪倒入鍋中，翻炒至變色，加入八角、花椒粒、姜片，倒入適量老抽、生抽、料酒，放入清水，與雞爪相平為宜。

　　4.大火燒開，加一勺半鹽調味，轉中火，蓋上鍋蓋，煮四十分鐘，待湯汁收干，香味溢出，即可品嘗啦。

　　小貼士

　　雞爪子不要煮的過久，煮到筷子能扎動外皮就可以了。

　　雞爪腌制方法(二)

　　主料：雞爪500g

　　輔料：花椒適量、八角適量、小茴香適量、桂皮適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、料酒適量、白酒適量、十三香適量、香葉適量、生抽適量

　　步驟

　　1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

　　2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。

　　3.鍋中倒入油，下入姜片煸炒數秒后，加入花椒、桂皮、倒入適量清水，水開后下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。

　　4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后，改小火燜10分鐘，燜好后，關火浸泡一個小時，就可以撈出裝盤了。

　　小貼士：

　　1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

　　2、 雞爪很容易熟，煮的時間不要過長，以免皮太薄。

　　雞爪腌制方法(三)

　　主料：雞爪500g

　　輔料：鹵水料包1包、鹽適量、冰糖1小塊、醬油3大匙、料酒少許、姜3片、大蔥2段、干辣椒4個、清水適量

　　步驟：

　　1.準備鹵水料包、大蔥、干辣椒。

　　2.將鹵水料包放在紗布上。

　　3.然后包起來，再用白色線把口扎緊。

　　4.鍋內加入適量的清水，再將鹵料包、大蔥、干辣椒、姜片放入。

　　5.加入適量的鹽。

　　6.再加入少許的料酒。

　　7.加入醬油、老抽和冰糖。

　　8.然后大火把鹵水煮開。

　　9.煮開后，再轉小火煮半小時。

　　10.將雞爪洗凈。

　　11.剁去雞指甲。

　　12.放入開水中焯燙去血水。

　　13.把焯燙好的雞爪撈起。

　　14.再把雞爪放入煮好的鹵水中。

　　15.最后蓋上蓋子大火煮開，轉小火煮30分鐘后關火。

　　16.泡4小時以上即可食用。

　　小貼士