用鴨子做菜的方法

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種用鴨子做菜的方法，希望對大家有所幫助。

　　用鴨子做菜的方法：檸汁煎軟鴨

　　主料：鴨肉150克，輔料：炸薯片50克，調(diào)料：鹽2克，蘇打粉0克，雞蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黃酒10克，檸檬汁25克，[口急]汁(粵語)20克，味精1克，白砂糖2克

　　做法：

　　1.將鴨肉片開邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻腌10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上干淀粉;

　　2.用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度;

　　3.濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、?汁、精鹽1克、味精、白糖調(diào)好味，略浸一下;

　　4.取起切為件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。

　　用鴨子做菜的方法：無油紅燒鴨腿

　　材料：鴨腿兩只(洗凈晾干，斬成小塊兒待用)

　　八角、老姜、草果、冰糖若干

　　做法：

　　1、不必放油，鴨皮的脂肪層非常肥厚，直接下鍋炒(記得炒鍋要先加熱至無水，鴨肉也先要控干水分)翻炒2-3分鐘，下冰糖，小火慢炒，一定要小火哦!把鴨子里的油慢慢炒出來。

　　2、下蔥絲、老姜片一起翻炒10分鐘，隨著“滋滋”響聲，如我們吃的干鍋一般，看到?jīng)]，鴨肉出油了，冰糖在這兒的作用是上色、提味，稍后您就會看到漂亮的糖色了。

　　3、加水沒過鴨肉(加熱水，一定要是熱水，沒過鴨子即可)，下八角、草果、老姜翻炒均勻。

　　4、加少許醬油翻炒均勻后，加蓋燜30分鐘后加鹽，大火收汁，就是這么漂亮的糖色!還能忍住嗎?抄筷子吧各位!

　　用鴨子做菜的方法：叉燒烤鴨

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法：

　　1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;

　　3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);

　　5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

　　6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;

　　7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。