做草莓蛋糕的方法

時間：2016-01-28 17:43:02 陳哲凡673由分享

　　當蛋糕遇上草莓，讓甜美更甜美。下面是由學習啦小編整理幾種做草莓蛋糕的方法，希望對大家有所幫助。

　　做草莓蛋糕的方法(一)

　　材料：

　　全蛋100克，糖粉40克，低粉26克，杏仁粉14克，黃油16克，蛋黃2個，牛奶138克，香草豆莢0.25根，糖41克，淀粉17克，無鹽奶油69克

　　做法：

　　1.全蛋加糖打發。篩入低粉和杏仁粉混合。

　　2.最后加入融化的黃油拌勻。

　　3.2個蛋分量做一個16cm的圓模。170度烤20分鐘。

　　4.冷卻后脫模，批掉表皮不要，橫批成兩片約1cm厚的蛋糕片備用。

　　5.豆莢把籽刮出，連豆皮一起放在牛奶鍋里煮開。熄火，蓋上蓋子燜一小時。

　　6.蛋黃和糖粉稍打發，打到顏色變淺，加大概1/5的牛奶拌勻后，拌入淀粉。

　　7.剩余的牛奶重新煮滾，撈掉豆皮，沖入蛋黃混合液里，迅速拌勻。

　　8.再倒回鍋中，煮到沸騰，成糨糊狀。趁熱把糨糊過篩，然后和黃油一起打發。

　　9.用6寸方慕斯圈刻出兩片蛋糕。圈底先鋪一片蛋糕，把對半切的草莓貼著邊鋪好，四個角上用一顆草莓一切四。擠一薄層mousseline奶油，注意要擠進草莓縫里去，然后把去蒂的整顆草莓滿鋪在蛋糕片上，再擠上奶油到草莓的高度，抹平，蓋上第二片蛋糕片。頂上薄薄抹一層奶油，用齒板刮出紋路即可。小訣竅這個尺寸是很小的，方慕斯圈的6寸指的是對角線長度，所以實際它只有10.8cm的邊長。照片上看得出來，邊長基本就是3顆草莓的寬度。方子用了兩本書，蛋糕底是《法國藍帶糕點應用》，但是它的creme mousseline配方黃油多得嚇人，我又另找了一個，出自《五星級蛋糕甜品》。油少很多，而且香港餅師寫的食譜不太甜，糖不用減。這蛋糕整體吃起來偏膩，只能來一小塊，而且風味與無鹽奶油的品質高度相關，最好買總統鐵塔這樣的牌子，要不然光是膩又不香，那完全不值得一吃。

　　做草莓蛋糕的方法(二)

　　材料：

　　低筋面粉：3湯匙糖：適量雞蛋：4個牛奶：5湯匙(我是用5湯匙溫水加全脂奶粉)泡打粉：適量鹽、醋：少許巧克力：45g 奶油：適量草莓：數量隨自己喜歡啦~

　　做法蛋糕胚子：

　　1.4個雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋清裝在無水無油的開口較深的容器中(自己手打發的話深的容器比較放得開)，蛋黃打勻;

　　2.面粉3勺和泡打粉混合，用篩子過一遍，加到裝有蛋黃的容器中，加入牛奶和糖(我是放兩勺糖)，由下往上按壓式攪勻。切記不能打圈!!力度要輕柔點，直到面粉和蛋黃完全融為一體，不再出現一個個小疙瘩。

　　3.蛋白先打散，然后加糖(我這里也是加兩勺，分次加，看大家口味吧)，加點白醋，兩三滴就好，這樣可以去除蛋清的腥味。打到濕性起泡時加入一點生粉(就是淀粉)，這樣可以進一步鞏固打發的蛋白。打到呈奶油狀，倒扣容器而不掉下來為止。

　　4.把蛋白分三到四次加到已經面粉蛋黃液中，由下往上拌勻，力度不能大，不然很容易把打發好的蛋白里面的氣泡全拌沒了，這樣蛋糕就不會蓬松。

　　5.往微波爐容器底部抹油，把蛋糕漿慢慢倒進去，倒完在桌子上震兩下，把多余氣泡震出來。

　　6.微波爐高火6~8分鐘，拿出來用牙簽插一下看上面有沒有蛋糕液，沒有就完成了。

　　關于巧克力醬：

　　超簡單，隔水把巧克力融化。我買的是沃爾瑪特價的“好時”黑巧克力，只用一版就行了。巧克力完全融化之后加入奶油，拌勻，抹在蛋糕上。沒有奶油可以拿鮮奶(最好全脂)加花生油(橄欖油，菜籽油都OK)以1：1的比例攪拌均勻倒入巧克力里面。這樣做出來口感其實沒太大差別。