米飯夾生該怎么辦

米飯夾生該怎么辦

　　在生活中，我們偶爾遇到米飯夾生的現象。如果米飯夾生怎么辦呢，以下是由學習啦小編整理關于米飯夾生的內容，提供給大家參考和了解。

　　一、夾生飯的介紹

　　作為熟語使用“夾生飯”指沒熟透的飯。做飯的技藝自然很高。以物質形態去分，有干飯和稀飯;從操作層面來看，有蒸、煮、炒、燜之別。不管花樣如何翻新，最忌諱的是做成半生不熟的夾生飯。它是一種米飯的另類生存狀態，它介于成熟與生澀之間，游離于美艷和丑陋之外。

　　二、解決米飯夾生的方法

　　1)若米飯夾生并不很嚴重，您可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘后再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。

　　2)飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發后，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

　　3)如米飯夾生嚴重，米粒內層仍為粉質或硬質，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入適量開水后，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

　　當然，以上方法也只能盡量補救，很難徹底去掉米飯的夾生味。因此，防止米飯夾生的關鍵還在于煮飯時要加適量的水。

　　三、煮米飯的小竅門

　　1)煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　2)煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　3)煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。

　　4)米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

　　5)剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯

　　四、米飯夾生的注意事項

　　1)煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養成分。

　　2)若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。

　　3)煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　4)煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　5)煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

　　6)剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

　　7)在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

　　8)在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽。