大芥菜有哪些好的腌制方法
大芥菜有哪些好的腌制方法
芥菜除了可以作為蔬菜直接食用外，還能腌制起來吃，酸酸的，口感很脆，很下飯。其實芥菜的腌制方法真是的很簡單，學習啦小編下面把幾種最簡單最好吃的芥菜腌制方法分享給大家。
大芥菜的腌制方法
方法一
材料：大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉后，用清水清洗干凈后用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然后放到通風的地方涼干后找來盤子裝起來。
2.用鍋子煮適量的開水，然后加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調味汁，加入后要攪拌均勻后放涼。
3.用壇子把涼干的芥菜裝起來，然后往壇子里面加入已經制成的調味汁，然后再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻。
4.把壇子密封好，放到陰涼的地方，然后每過三四天左右觀察一下壇子水槽里面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。
5.腌制半個月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗干凈后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
芥菜酸菜的腌制方法小竅門
1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。
2.調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什么就加入什么。
3.加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動壇子，使得壇子里面的芥菜都you味道。
4.腌制過程記得要保持個人衛(wèi)生。
方法二
芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態(tài)，然后加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸腌制。
2.鹽漬 將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
3.封缸 裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。
將上述腌好的芥菜，若再行加工制成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。
芥菜絲的腌制方法
1、傳統(tǒng)芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。腌制方法： 芥菜切絲晾干(晾一天即可)，將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米(最好剝皮)、蒜片、味精、干辣椒(切開)、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。
2、香辣芥菜絲
香辣芥菜絲材料：芥菜10斤 鹽8兩 油3兩 糖3兩 芝麻3兩 辣椒粉1兩 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2兩。做法：芥菜洗凈切絲，油燒開待稍涼，放入芝麻、辣椒粉，隨后將所有調料與芥菜絲拌勻即可。保存：裝入玻璃瓶壓實。
3、咸甜味芥菜絲
先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗凈豎著切成細絲，然后碼進壇子里，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許干辣椒絲(根據自己的口味也可以多放些)，之后把涼透的醬油倒進去，沒過芥菜疙瘩絲就可以了。
芥菜疙瘩的腌制方法
方法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
聚餐網友情提示：
1、第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;
2、用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感;
3、拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
大芥菜的營養(yǎng)價值
藥用價值
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。中國吃網菜譜養(yǎng)生專家表示，芥菜還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
膳食價值
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。中國吃網提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。中國吃網餐飲網提醒，此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
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