薺菜的食用方法

薺菜的食用方法

　　薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。下面我們具體了解下薺菜的食用方法。

　　　薺菜的食用方法

　　薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及 豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

　　制法：

　　1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。

　　2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精

　　鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

　　特點： 色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。

　　荸薺湯 原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

　　制法：

　　1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

　　2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

　　3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放

　　入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。

　　特點：鮮香可口，清熱降壓。

　　蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。

　　制法：

　　1、薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

　　2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。

　　特點：清香甘甜，健脾止血。

　　石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

　　原料：石榴皮(干品)15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

　　制法：

　　將石榴皮用干凈紗布包好;鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，

　　再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。

　　石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利

　　水等功效。

　　苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

　　原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

　　制法： 薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

　　鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，

　　加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

　　大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。

　　做法：

　　1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。

　　2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進⑴中。

　　3) 把薺菜洗凈后，熬醬湯。

　　4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。

　　花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡

　　主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個

　　調配料：香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　制作過程：

　　1、將薺菜擇洗干凈，用開水焯后瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗凈切末

　　2、將花生米炸熟，撈出去皮拍成末

　　3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。

　　薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末

　　各10克。

　　制法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成

　　細碎狀;炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿

　　卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入

　　大湯碗即成。

　　美味餃子

　　材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水

　　調料：雞精 食用鹽 醋

　　把上述材料都洗凈，弄成餡，然后包餃子，餃子營養，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。

　　在冬天的時候是很多人的最愛。

　　功效：清熱利水，降低血壓。

　　薺菜炒冬筍 材料：薺菜200克、淀粉適量、冬筍2根

　　調料：雞精 食用鹽 醋 食用油

　　做法：

　　1、薺菜去根沖洗干凈切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗干凈后切片。

　　2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。

　　3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。

　　4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。

　　5、 在筍湯中加入適量的淀粉攪拌勻。

　　6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調味。

　　7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。

　　8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。

　薺菜的選購

　　蔬菜市場上有兩種 薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

　　薺菜的存儲

　　洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。 　　 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。