自制薯片的制作方法
自制薯片的制作方法
相信好多人都喜歡吃薯片，如果是這樣的話，那不妨和學習啦小編一起來了解下自制薯片的制作方法，歡迎大家的閱讀!
自制薯片的制作方法
材料：土豆，鹽(或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調味品)
烹調工具：微波爐
做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。(注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關掉開關。掌握好時間，下次烤制的時候做相應調整。)
自制薯片的營養成分
薯片的主要原料土豆，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。但是部分B族維生素在高溫下熱穩定性不高，在烹調中容易被破壞。
常見薯片是由土豆經過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中還含較高鹽。
薯片的食用指南
薯片對健康的影響
薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
薯片含油量的爭論
網上流傳
2012年網上流傳一組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油。之后實驗者及其他營養專家澄清此數據不實。據實驗者描述，實驗采用7克薯片(根據單片質量計算約合5片薯片)，油脂的理論提取量為2.5克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網傳所述“10毫升” 之多。之后也有人以不同類型薯片和薯條(切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店油炸薯條)重復實驗，發現兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。
關于丙烯酰胺的爭論
淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物。但其導致人體致癌的機理尚不明確，有待進一步研究。而且并沒有發現任何一項研究可以證明：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯酰胺能夠造成癌癥。目前世界衛生組織尚未制定丙烯酰胺的限量標準。
衛生部2005年的公告中建議：1、盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
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