潮汕咸菜如何腌制
潮汕咸菜是一道美味可口的漢族名菜，屬于潮菜系。那么潮汕咸菜在腌制上有什么做法呢?接下來，學習啦小編就和大家分享潮汕咸菜的腌制方法，希望你會喜歡！
潮汕咸菜的腌制方法
潮汕人腌制酸咸菜的制法與古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊。兩三天后，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸里。以后每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發(fā)，菜葉由綠變黃，便可以取出食用。這種腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛。
潮汕咸菜的特點
腌制好的潮汕咸菜，觀之顏色金黃晶瑩，賞心悅目;聞之清香撲鼻，神清氣爽;生、熟吃均可，是潮汕人吃白粥時最經(jīng)典的佐餐腌菜，也是具有獨特風味的調(diào)味佳品。生吃，肉質(zhì)肥厚，爽脆無骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，食后回味無窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒;還可以配合肉或魚類、貝類煮成湯菜，也可用于炒面線和其他菜肴，皆酸咸可口，很能刺激食欲。許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉(xiāng)探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗咸菜回去品嘗，視為最大收獲和享受
潮汕咸菜的食用事項
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
防止中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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