葡萄酒制作方法

葡萄酒制作方法

　　每年的夏季是水果葡萄的收貨季節，很多喜歡喝果酒的人士喜歡買來大量的葡萄在家自行釀酒喝，一方面解了嘴饞，二來也陶冶了自己的情操，感受生活的樂趣。今天和小編一起看看怎么制作葡萄酒吧。

　　自釀葡萄酒的做法

　　1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過程會起白毛)

　　正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的，只是現在污染嚴重，怕葡萄有農藥，于是便要預先清洗晾干。

　　附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡，之后用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花，環保又好使。

　　2.準備好干凈無水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里。

　　3.然后加入酒曲，攪拌均勻。

　　加酒曲原因是，葡萄的表面有層白霜，那是天然的酵母，正常來說如果葡萄種植的時候沒有受到污染，直接拿葡萄釀酒，那是不用放酒曲的，只是現在我們在市面上買到的葡萄基本都是打了藥的，洗得時候那層天然的酵母也同時洗掉了，所以要加適量的酒曲以幫助發酵。

　　4.接著倒入冰糖。

　　5.然后封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了

　　自釀釀葡萄酒的不足之處

　　1.釀葡萄酒的工藝不熟悉

　　很多自釀葡萄酒的人生其實對釀酒的工藝是不熟悉的，只是道聽途說的了解些自釀葡萄酒的方法;釀造的葡萄酒不僅不好喝，而且容易出問題。比如葡萄發酵過程中會有氣體釋放的，如果密封過嚴，會有爆炸的危險。自釀葡萄酒的過程中，溫度和發酵環境不穩定，產生雜醇的幾率較高。這些雜醇神經毒性更強，容易上頭，甚至有可能導致昏迷、失眠。

　　2.家庭釀酒設備簡單殺菌消毒是個問題

　　如果沒有購買專業的釀酒設備的話，自釀葡萄酒很難保證釀酒過程中的衛生安全，一般我們在家使用的設備都是些簡單的設備，無法進行殺菌消毒，這樣在釀造的過程中細菌很容易超標，影響到我們的身體健康。釀好的葡萄酒的酒精度通常在10-15度，這個度數是不足以殺滅細菌的。很多人釀造一次葡萄酒，是要準備喝個一年半載的。如果對殺菌、防腐的技術了解不夠，自釀葡萄酒是難以保存那么長時間的。如果喝了細菌超標或變質的葡萄酒對健康的危害是不可小覷的。

　　3.自釀葡萄酒口感不好糖味重

　　很多朋友自釀的葡萄酒糖味很重，喝起來十分甜，小編要說如果喜歡喝甜的紅酒那還不如去和米酒或者其他的飲品，紅酒的味道本來不應該是糖味很重的，略甘甜，有酸味，果香才是葡萄酒應該具備的特點。而且自釀的葡萄酒一般使用的是普通的食用葡萄，含糖量、酸度都不夠，喝起來也無法和專業廠家釀造的葡萄酒比較。因為葡萄酒廠家多用的是赤霞珠、品麗珠、霞多麗等葡萄品種來釀造葡萄酒，在釀造的過程中是不會加入一點食糖的。

　　釀葡萄酒的注意事項

　　1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，否則會失敗。

　　2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

　　3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

　　4.過濾澄清之后進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

　　5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。