一些蒸菜的制作方法
一些蒸菜的制作方法
提到蒸出的食物，很多人是否第一反應(yīng)是寡淡無(wú)味。但試想下，一整天在炸炒的油膩包裹下，你是否很少注意到食物的原味好吃呢?今天小編為大家推薦一些蒸菜的制作方法。
一些蒸菜的制作方法介紹
南瓜豆腐蒸彩椒
食材：小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐，北豆腐均可)、彩椒、西紅柿、蔥姜蒜
方法：
1、生南瓜比較難切，那我們就基本不切它，把一個(gè)小型的南瓜洗凈后，一刀下 去將其一頭去個(gè)小帽，把南瓜肚里的籽兒用勺子清理出來，這樣南瓜就變成 一個(gè)小碗的形狀了。
2、將自己喜歡的豆腐簡(jiǎn)單切幾刀囫圇放進(jìn)“小碗”里，然后給豆腐上撒少許鹽 稍拌一下和生抽幾滴。
3、將切好的蔥姜蒜末、彩椒和西紅柿丁披在豆腐上。
4、小碗里的菜肴不冒頂?shù)脑捒梢詫⑶邢碌?ldquo;小帽”蓋在“小碗”上(不蓋也可 以)，這樣就可以放到開水鍋上蒸了。
5、15分鐘左右就可以出鍋了!揭開“小帽”往蒸好的菜肴上倒入少許橄欖油或 香油，再撒幾粒雞精，用小勺一拌就可以吃了。
蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。
【材料】 長(zhǎng)茄300克 大蒜3瓣
【調(diào)料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1.茄子洗凈(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長(zhǎng)條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥;
3.調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁;
4.取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
怎么做蒸菜最健康
蒸菜的適用面廣、品種多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現(xiàn)在提倡健康飲食，建議大家在家里做飯的時(shí)候別老炒菜，也試著多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做，能蒸出不少油;瓜類和肉類一起蒸，不用添加油，肉類的油會(huì)直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)搭配更全面。
首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。
再次，用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸出美味兩個(gè)訣竅
一是火候，二是時(shí)間。一般來講，雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸，能避免出現(xiàn)蜂窩狀的情況，獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應(yīng)該用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不夠，食材不容易熟，不但口感變老，時(shí)間長(zhǎng)了還易變質(zhì)。時(shí)間上，體積較大的食材需要的時(shí)間長(zhǎng)，小塊或者片狀的食材時(shí)間短。肉質(zhì)堅(jiān)韌的豬牛羊肉要較長(zhǎng)時(shí)間才能熟爛，而魚蝦約5—10分鐘，葉菜類只需要2—5分鐘即可。
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