花生的做法有哪些

　　花生又名落花生，原產于南美洲一帶，蝶形花科，屬一年生草本植物。那么，花生的做法有哪些呢?

　　肉醬花生米

　　原料：花生米(250克)、豬肉餡(150克)、白芝麻(1大勺)

　　調料：黃豆醬(2大勺)、五香粉(1/3小勺)、小蔥末(2大勺)、姜末(1小勺)、料酒(1/2小勺)、雞精(適量)

　　制作步驟：備齊原料。

　　炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出。

　　待花生米涼透后，剝皮備用。

　　炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末爆香，再倒入肉餡炒散。

　　烹入料酒、加五香粉炒出香味。

　　倒入白芝麻炒勻。

　　再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。

　　加適量雞精調味即可關火。

　　把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。

　　小竅門：還可以把花生米用水煮熟然后拌肉醬，口感軟糯不油膩，又是另外一種風味。

　　喜歡吃辣的朋友可以加些干紅辣椒再肉醬中，口感會更好。

　　花生米的紅衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是給老人家吃，最好將紅衣去掉。

　　要等到花生米涼透后再拌肉醬，才能保證花生米脆脆的口感。

　　如果是配酒，醬不要放得過多，以免太咸影響口感，但是配飯、拌面可以稍微多點醬才好吃，醬的用量根據個人口味調整。

　　小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等為熱性香料，食后容易消耗腸內水份，發生便秘，使腹壓增加，壓迫子宮胎兒，易造成自然流產、早產羊、水早破。

花生

　　糖霜花生

　　主料：紅皮花生(適量)調料：白糖(適量)、水(適量)

　　制作步驟：我用的帶殼花生，多了個剝殼的步驟

　　剝好的花生用小火焙香，不要太勤用鍋鏟翻動，可端著鍋柄輕輕晃晃，免得脫皮。也注意別炒糊了。

　　炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒

　　讓每一顆花生都均勻裹上糖稀

　　不停翻炒，知道鍋底無流動糖稀，變干即可關火。然后離火，將花生攤開晾涼

　　等溫度降下來，糖霜就出現咯~~

　　小竅門：炒花生的時候要注意火候，避免炒糊或者脫皮。當然如果不喜歡花生皮，可以先去掉，再做。不過好的花生皮，特別是紅皮花生皮能補血，挺香挺營養的

　　炒糖不要炒黃，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀掛不上霜，而且炒制時間時間太長，也會容易變色。萬一稍微稀了，可以采用反復離火化糖的方法

　　炒好的糖霜花生要攤開晾涼，涼了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了變白咯，有點耐心哈

　　我這做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不見花生仁，這就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好選擇哈~

　　老醋花生

　　主料：花生米(適量)、紅彩椒(適量)

　　調料：黃彩椒(適量)、蔥(適量)、油(適量)、生抽(1湯匙)、老陳醋(2湯匙(30ml)、糖(1茶匙(5g))、鹽(1茶匙)

　　制作步驟：準備材料，花生米洗凈后晾干。

　　用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。

　　待表皮稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，因為花生米盛出后顏色還會加深。

　　將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆。

　　將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。

　　在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。

　　小竅門：炸花生米時要同時放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，因為隨著油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會更加好看。

　　有香菜的話可以配一些，我沒有就沒放了，或者再加一些或蘿卜、黃瓜丁。

　　酒鬼花生

　　主料：花生(300克)調料：干辣椒(6個)、食用油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)

　　制作步驟：準備花生300克

　　洗干凈的花生用溫水浸泡一個小時

　　浸泡好的花生去皮，放保鮮袋中，放冰箱冰凍6個小時(或放一夜)

　　炒鍋中放油，下冰凍好的去皮花生，不斷的攪拌，炸至金黃色，撈出瀝油

　　鍋中留少量油，下干辣椒炒香

　　下炸好的花生、鹽、花椒粉、辣椒粉炒勻即可起鍋

　　椒鹽花生

　　原料：花生米(200克)、調料：八角(3個)、花椒(少許)、鹽(3勺)

　　制作步驟：取一個大碗，放入八角和花椒。

　　放入3勺鹽，鹽要比平時炒菜多2倍，這樣才可以把花生浸泡入味兒。

　　用溫水把鹽化開，用勺子攪勻。

　　把花生米洗干凈，泡進水里。水要沒過花生多一些，水太少會影響花生吸水發漲，從而影響口感，做出來的椒鹽花生就沒不會那么脆。

　　浸泡大半天就可以了，可以頭天泡第二天做。

　　把泡好的花生撈出來，控干水。放到微波爐專用小蒸籠內，用碟子也可以。把花生米鋪平，這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多，可以多做幾次。

　　要高火微波4~5次，第一次放微波爐中高火微4分鐘。

　　取出后，把花生米翻一下，晾涼。

　　第二次放微波爐中微3分鐘，然后取出，翻面。第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時間要短。

　　微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來就可以了。

　　五香鹵花生

　　主料：鮮花生(適量)調料：蒜頭(適量)、五香粉(適量)、雞粉(適量)、粗鹽(適量)、水(適量)

　　制作步驟：備材料，鮮花生洗去泥巴，蒜頭切碎

　　取一鍋，加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽

　　待水煮沸，加入花生

　　加蓋煮1小時左右

　　關火，任由五香鹵水泡著花生4小時以上，試味，花生不夠味的話可繼續泡;去殼即可食用