菠蘿包應該怎么制作

菠蘿包應該怎么制作

　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，那么，菠蘿包應該怎么制作呢?

　　食材

　　主料高筋面粉250g 輔料低筋面粉160g酵母5g糖粉80g黃油65g蛋液50g

　　步驟

　　1.包體原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克、糖粉30克、黃油15克、溫水150克。

　　酵母與溫水混合后靜置5分鐘，與其他做包體的原料(除黃油外)一同倒入面包機中。(沒有面包機亦如此)20分鐘后再放入自然軟化的黃油。

　　2.經過和面與發面，面團體積變為原先的兩本大小。

　　3.用搟面杖將面團中的氣體排出，然后六等分。進行20分鐘的中間發酵。

　　4.酥皮原料：低筋面粉110克、黃油50克、糖粉50克、 蛋液60克(40克混合，20克表皮涂抹)

　　酥皮用黃油自然軟化后，利用收到打蛋器打撒，然后加入糖粉打至發白。

　　5.再倒入雞蛋液，混合均勻。

　　6.加入過篩后的低粉，混合均勻。

　　7.用手揉搓成不粘手的酥皮面團。

　　8.將酥皮面團六成分，取出一份壓扁后，包裹住包體面團。

　　9.用小刀在酥皮表面劃出交叉網紋，最后發酵30分鐘，涂抹蛋液后進行烘焙。

　　菠蘿包歷史沿革

　　中國人是最講究人情世故的，很多民俗都能體現練達的人情，比如逢年過年，人們總要走村串戶，贈親訪友。這其中最有風情，最有民族特色的是自家制作一些精美點心，提拎著去做一回奢華的親密的溝通有無的慰問。

　　農耕文明有多長，點心文明就有多久，那份濃郁溫馨的親情延綿不斷，傳承下來成了一個民族血脈中不變的基因。時至今日，雖說遍地已是商業烽煙，但透過這滾滾紅塵，仍然能追溯到觸摸到文明源頭的最初感動。

　　菠蘿包就是在這樣的點心文明中不斷衍化、蛻化、升華的點心代表。私家廚房的點心已經登上了大酒樓的大雅之堂，獲得了更廣大人群的普遍認同，在每一次餐飲活動過后，人們必點這款創意無限，回味無窮的點心，逐之若騖，捧為偶像。在天天漁村未能進駐鳳崗之前，這里的人們是很少能品嘗到如此別致的點心的，偶爾聽說過的人們想要解饞，也只能飛車到中山一嘗，那份割棄不舍的誘惑周期性膨脹，周期性折磨人們的胃口。

　　其實菠蘿包本身很樸實，并無嘩眾取寵之意，只是因了它的新奇和不尋常的口味，才令致人們匪夷所思，一樣的面粉發酵，這是阿嬸阿婆們都會做的，一樣的菠蘿、什果，但要做包點的內餡卻很少有人能想到，這就是一份創意，甜膩的面點內夾雜著一些新鮮、美味、爽口的水果，可以解膩，消滯生津;在這兩樣之上還覆蓋著一層香脆的酥皮，制作出成品之后還要涂抹一層蛋黃，放入焗爐便焗成金黃誘人的美點了。

　　在2007年鳳崗鎮迎春杯高爾夫聯誼賽頒獎晚宴上，“金波獻瑞”，讓這菠蘿包出盡了風頭。

　　又是用餐，又是聚會，又見菠蘿包，依然是回味不盡的甜點風情。