羊雜湯的幾種做法

　　羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹羊雜湯的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　羊雜碎湯的做法

　　材料

　　主料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克，

　　輔料：羊心100克，

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克

　　做法

　　1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

　　2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

　　3.鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

　　4.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動(dòng)脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

　　酸辣羊雜湯的做法

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

　　做法

　　1、先將買來(lái)的熟羊雜分別切好。

　　2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、燒一鍋開(kāi)水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會(huì)香濃開(kāi)胃。羊血很容易熟千萬(wàn)不要煮過(guò)火，而失去脆嫩的感覺(jué)。

　　羊雜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鮮羊肉臟有蛋白質(zhì)，脂肪、磷、鐵、多種維生素、鈣、糖、尼克酸等;

　　2、具有補(bǔ)肝腎、健脾胃的功效;

　　3、蘿卜含有維生素B、維生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。白蘿卜：

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：

　　蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;

　　2、幫助消化：

　　蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;

　　3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：

　　蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

　　4、防癌抗癌：

　　蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　相關(guān)人群

　　1、一般人都可食用。

　　2、蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

　　羊雜湯食物相克

　　白蘿卜忌人參、西洋參同食。羊肝：

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn);

　　2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝;

　　3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用;

　　2、羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

　　羊心：

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;有補(bǔ)心益血的作用。

　　相關(guān)人群

　　一般人都可食用，尤適宜心悸、失眠、氣短、勞心膈痛者。

　　食療作用

　　羊心味甘，性溫，歸心經(jīng);

　　有補(bǔ)心益血的作用;

　　可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等癥。

　　羊肚：

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

　　制作指導(dǎo)

　　1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白術(shù)一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(張文仲)

　　2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《古今錄驗(yàn)方》)

　　3、治項(xiàng)下瘰疬：羊??，燒灰，香油調(diào)敷。(《綱目》)羊雜湯食療作用

　　羊肚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng);

　　具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效;

　　用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。

　　其他相關(guān)

　　《千金、食治》：主胃反，治虛贏，小便數(shù)，止虛汗。

　　《隨息居飲食譜》：羊胃，甘溫，補(bǔ)胃，益氣，生肌，解渴，耐饑，行水，止汗。羊骨：

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補(bǔ)腎壯骨，溫中止瀉之功效。相關(guān)人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜虛勞贏瘦，腰膝無(wú)力，筋骨攣痛，久痢久瀉之人食用;適宜再生障礙性貧血、血小板減少者食用;

　　2、發(fā)熱病人忌食。

　　羊肺：

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)益肺氣，利尿行水的作用。

　　相關(guān)人群

　　一般人都可食用，尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數(shù)者。

　　制作指導(dǎo)

　　羊肺適合肺虛、小便不利，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。

　　食療作用

　　羊肺性平、味甘，歸肺經(jīng);

　　能補(bǔ)肺氣、調(diào)水道;可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)。