魚香肉絲酒店標準做法

　　2015年10月，四川制定川菜標準，其中魚香肉絲中肉絲要10厘米長。下面是魚香肉絲酒店標準做法：

　　1.準備幾個泡紅海椒，姜，大獨頭蒜一個。

　　2.泡紅海椒剁碎。

　　3.老姜切姜米，大蒜切蒜末。

　　3.蔥切顆顆，蔥白才夠香味。

　　4.取一個小碗，先放這么多鹽巴，再放兩勺紅糖。

　　5.倒醋，一定要用保寧醋，剛好與糖齊平，比例為1：1.

　　6.放一點淀粉下去攪拌，淀粉不要多。

　　7.豬瘦肉四兩，切二粗絲，放一點鹽巴，放兩勺羹水沿逆時針方向充分攪拌，攪拌的時候一定要用手。

　　8.加一點芡粉，再放一點油拌勻。

　　9.炒鍋上火，加花生油七分熱，下肉絲翻炒。

　　10.肉絲散籽發白，下泡海椒炒碎。

　　11.下姜米蒜米炒出香味。

　　12.烹入兌好的汁，快速炒轉。

　　13.下蔥顆翻轉，起鍋裝盤。

　　魚香肉絲食用禁忌

　　魚香肉絲圖片豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

　　木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。

　　魚香肉絲適合季節

　　春秋

　　其實不太適合吃辛辣的東西，所以帶辣的川菜在這兩個季節就盡量不做，改為做這個非常適合春秋吃的名副其實版的魚香肉絲。 此道菜中除了肉絲外，還放了豆芽，和含有豐富鈣質的銀魚干。 一個菜中有魚、有肉、有菜，而且營養豐富，可以幫助我們補充鈣質，提供大量蛋白質，更有清熱解毒的功效，

　　夏季

　　夏季天氣炎熱，人們食欲大減，但為維持身體健康，需要適量使用辣椒。因為在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。辣椒對健康的益處在于：健胃、助消化;預防膽結石;降血糖;辣椒有減肥作用。魚香肉絲菜鮮咸可口，伴著微微的辣味，可謂是是一道極好的下飯菜。

　　冬季

　　在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化，但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調和，還是要適量食用辣椒哦!魚香肉絲搭配上熱氣騰騰的米飯。