在家里怎么做烤鴨
在家里怎么做烤鴨
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，用炭火烘烤的鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烤鴨的幾種做法，希望能夠幫到大家。
北京烤鴨的做法
材料
主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止;
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹干
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
梅醬脆皮烤鴨的做法
材料
鴨腿2只麥芽糖60克醋120克水500克老梅膏2大匙素蠔油1大匙糖1小匙蒜1瓣壓泥老梅膏1.5大匙豆瓣醬1大匙味林0.5大匙
做法
鴨腿抹上一層鹽后靜置10分鐘后，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。
將麥芽放入醋及水中煮開后關(guān)火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘后，把調(diào)味料用針筒打進(jìn)鴨腿中。
把鴨腿吊起風(fēng)干一小時后，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調(diào)開的麥芽(濃稠度就像蜂蜜一樣)，接著再掛著風(fēng)干6小時
烤箱預(yù)熱200度，將風(fēng)干好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然后翻面續(xù)烤15分鐘，最后翻回正面再烤3分鐘即完成
如果喜歡用面餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進(jìn)入鴨腿的步驟，然后在面餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成
烤鴨可降低癌癥死亡率
懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡在嚴(yán)冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。
關(guān)于鴨架湯的營養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細(xì)的記述，鴨肉的營養(yǎng)也很豐富，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經(jīng)。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補(bǔ)之功效。特別是對麻疹患者熱癥的治療有明顯的療效。還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素礦物質(zhì)等。
科學(xué)家表示，馳名全球的北京菜肴“北京烤鴨”所使用的著色劑--紅曲米，能降低心臟病死亡風(fēng)險三分之一，更能降低癌癥死亡風(fēng)險達(dá)三分之二。科學(xué)家認(rèn)為紅曲的好處比備受贊賞的降膽固醇藥“他汀”還要多，并希望這項發(fā)現(xiàn)能為改善心臟的健康狀況帶來曙光。
在中國藥用歷史逾千年紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調(diào)味料已有數(shù)千年歷史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據(jù)說它能改善血液循環(huán)及幫助消化。把紅曲霉菌加入大米中發(fā)酵，可制成紅曲米。紅曲米的提煉物則可制成“血脂康” 成藥膠囊。
目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫(yī)生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚于動脈。
科學(xué)家為進(jìn)行相關(guān)研究，在中國超過六十間醫(yī)院追蹤探訪了約五千名年齡介乎十八至七十歲的男女心臟病人。研究者的焦點主要集中于心臟病，但也紀(jì)錄了因癌癥死亡的人數(shù)。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆三百毫克裝的“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿制補(bǔ)充劑。研究員對這兩組病人進(jìn)行了長達(dá)五年的比較研究。
研究結(jié)果顯示，服用“血脂康”膠囊者死于心臟病的機(jī)率降低了三分之一，死于癌癥的機(jī)率則降低了三分之二。《美國心臟病學(xué)雜志》報道了這項研究的詳情。該雜志說，今次研究的參與者都少有因服用補(bǔ)充劑而出現(xiàn)副作用反應(yīng)。
研究者表示：希望“血脂康”成為一種重要的治療劑，以治理心血管病，及預(yù)防心臟病，但目前并未確切知道紅曲米是如何發(fā)揮作用的。“血脂康”膠囊的確實成分尚未被單獨拿出來研究。但今次研究的結(jié)果仍然是深刻的，表現(xiàn)比西藥"他汀"還要好，應(yīng)當(dāng)作進(jìn)一步的跟進(jìn)研究。
專家提醒民眾，研究中用的膠囊是為研究而準(zhǔn)備的，有別于健康食品店供應(yīng)的紅曲米補(bǔ)充劑。在健康食品店供應(yīng)的紅曲米補(bǔ)充劑因不受監(jiān)管，有效成份的份量不明，效力更未可知，不宜自行購買當(dāng)藥用。
醫(yī)生也警告民眾，大量食用紅曲米有可能損害肝臟，而心臟病問題人士更宜先咨詢醫(yī)生意見再服用。