怎么做老北京炸醬面

怎么做老北京炸醬面

　　老北京炸醬面是一道傳統(tǒng)的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。今天學習啦小編為大家介紹老北京炸醬面的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　老北京炸醬面的做法一

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

　　3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

　　5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　小訣竅

　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

　　4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

　　老北京炸醬面的做法二

　　材料

　　主料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把(看個人喜好了，我就很喜歡，所以放很多)，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

　　做法

　　油燒熱，倒入蔥段，姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味。

　　炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁(忘了：之前發(fā)好香菇，切丁).翻炒。

　　放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥)，再加點生抽和老抽，(但不要加太多.因為醬也會上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。

　　等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點蔥花.就好了.拌一拌，一定很香的~

　　注意：一定不要放鹽了，因為2包醬放下去就已經(jīng)非常咸了.但是因為是要拌在面里就不會很咸了。

　　專家稱炸醬面營養(yǎng)搭配合理

　　“炸醬面雖只一小碗兒，七碟八碗是面碼兒。”——筋道的面條，澆上濃香的面醬，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼——香噴噴又過癮的炸醬面是老北京人的最愛。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新告訴《生命時報》記者，炸醬面是各地風味面中營養(yǎng)搭配最合理的。

　　首先，煮面條時，水溶性的B族維生素會流失。而傳統(tǒng)的北京炸醬面所用的面醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料，B族維生素含量相當豐富，正好彌補了這個缺憾。中醫(yī)認為，炸醬面中的豬肉丁具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效;所以吃炸醬面特別適合秋冬季潤燥。

　　其次，菜碼是保證炸醬面營養(yǎng)品質(zhì)的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及膳食纖維的攝入量。

　　宋新提醒，炸醬面的主要缺點是咸度往往過高，會使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的內(nèi)容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那么咸。如果加入一點沙茶醬，則會增加海鮮風味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可