芒果蛋糕怎么做

　　芒果蛋糕是以面粉、芒果等為主要食材的通過烤制制作的甜品，其味道香甜可口，回味無窮。今天學習啦小編為大家介紹芒果蛋糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　芒果蛋糕的做法一

　　材料

　　芒果果醬80g，低粉80g，蛋黃3個，白糖15g，色拉油40g，牛奶30g，香草精1/4小匙，蛋白4個，白糖40g

　　做法

　　1.制作蛋黃糊。蛋黃加糖攪散打勻至糖融化，加入色拉油拌勻，加牛奶拌勻，加芒果果醬拌勻，最后篩入低粉拌勻

　　2.制作蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打發(fā)。濕性發(fā)泡即可，提起打蛋器，蛋白霜有一個彎鉤的狀態(tài)

　　3.將蛋白霜分三次與蛋黃糊混合均勻，將面糊倒入烤盤，抹平表面。烤箱預熱175度，中下層，上下火烤約20分鐘

　　4.烤熟的蛋糕卷取出晾涼，取適量淡奶油加白糖打發(fā)，加入少量芒果泥混合均勻，抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起來，用油紙包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可，搭配水果食用更清爽

　　芒果蛋糕的做法二

　　材料

　　雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發(fā)好奶油適量

　　做法

　　1，將油和牛奶倒入容器中

　　2，混合均勻

　　3，低筋面粉過篩

　　4，將低筋面粉倒入牛奶液中

　　5，然后再放入蛋黃

　　6，攪拌均勻備用，

　　7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發(fā)泡

　　8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中

　　9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中

　　10，繼續(xù)翻拌均勻

　　11，將面糊倒入鋪有油紙烤盤

　　12，烤箱180度預熱中層烤15分鐘取出

　　13，將淡奶油提前打發(fā)后，(淡奶油和糖粉10：0.5比例)

　　14，芒果去皮去殼切小塊備用

　　15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角

　　16，抹打發(fā)好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下，希望對大家有所幫助。

　　烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關(guān)了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

　　為什么要放在水里烤?

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。

　　把芝士放到芝士蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

　　混合材料時的注意事項

　　奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網(wǎng)過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時，要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。

　　口感最重要

　　吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

　　冷藏

　　芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。