傳統油條制作方法是什么

傳統油條制作方法是什么

　　油條，一種油炸的面食。一般為雙股絞合的長條形，多用做早點。那么，傳統油條制作方法是什么?

　　材料

　　小麥面粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g。

　　傳統油條做法

　　1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。

　　2、面團醒發好之后，在操作臺上抹一些食用油，將面團放在臺上。

　　3、面團拉伸成長條狀(輕輕按壓，不要再揉了)，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

　　4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

　　5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

　　6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

　　油條相關典故

　　油條南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。

　　《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，現今多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。

　　在油條制作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是將各地對油條的稱呼做了個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸鬼”。

　　但油條的起源地是南方還是北方，現今則一直有爭議。

　　現今，油條其實沒有完全固定的做法。烹飪工藝專業的果殼網網友無不散席對記者說，油條發展到今天，傳統配方和現代流行的健康改良版已經有了很大的變化，原理雖不相同，但目的都是為了讓其蓬松酥脆。

　　孕婦及兒童不宜吃

　　孕婦及兒童處于增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的