春筍的腌制方法是什么

春筍的腌制方法是什么

　　春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。那么，春筍的腌制方法是什么?

　　春筍腌制加工工藝 本發(fā)明涉及一種春筍腌制加工新工藝，其特征是將腌制的春筍切碎后加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等輔料經(jīng)混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成。

　　春筍挑選技巧

　　竹筍品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝，據(jù)說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市。總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨后春筍”。

　　挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩;其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

　　春筍食療作用

　　春筍味甘、微寒，無毒;

　　具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

　　適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。

　　每100克春筍所含營養(yǎng)素如下：·熱量(20.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.40克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(5.10克)·膳食纖維(2.80克)·維生素A(5.00微克)·胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.05毫克)·核黃素(0.04毫克)·尼克酸(0.40毫克)·維生素C(5.00毫克)·鈣(8.00毫克)·磷(36.00毫克)·鉀(300.00毫克)·鈉(6.00毫克)·鎂(8.00毫克)·鐵(2.40毫克)·鋅(0.43毫克)·硒(0.66微克)·銅(0.15毫克)·錳(0.78毫克)[2]

　　春筍注意事項

　　1.一般人均可食用。

　　2.過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食;15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

　　3.新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。