剁椒魚(yú)頭怎么做

　　剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹剁椒魚(yú)頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　剁椒魚(yú)頭的做法一

　　材料

　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，

　　調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　小訣竅

　　有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

　　剁椒魚(yú)頭的做法二

　　材料

　　主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，超市購(gòu)買(mǎi)的剁辣椒，鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。

　　做法

　　1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。

　　2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。

　　3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。

　　4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。

　　5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了!把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)!您不妨也試試吧!

　　專(zhuān)家教你吃魚(yú)頭

　　大街上，以魚(yú)頭做招牌的火鍋店、沙鍋店越來(lái)越多，集貿(mào)市場(chǎng)上的小販也將魚(yú)頭剁下來(lái)，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。然而近來(lái)有消息說(shuō)，魚(yú)頭是魚(yú)體內(nèi)毒素富集的地方，不能多吃。這一說(shuō)法不免令消費(fèi)者忐忑不安。

　　近日，記者走訪了北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所魚(yú)類(lèi)研究專(zhuān)家沈庭棟研究員。沈庭棟告訴記者，南方的老百姓很早就有吃魚(yú)頭的習(xí)慣，而且大多是吃鳙魚(yú)(又叫花鰱魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú))頭。魚(yú)體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，對(duì)清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚(yú)頭對(duì)人的健康的確有益。

　　沈庭棟又告訴記者，魚(yú)是通過(guò)鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，其中鰓不僅是魚(yú)的呼吸器官，也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚(yú)都要摘除魚(yú)鰓的重要原因。正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化引致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加，且難以排出，也蓄積到魚(yú)油相對(duì)集中的魚(yú)頭中去。

　　據(jù)沈庭棟介紹，今年年初北京市政府出臺(tái)的《農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)條例》對(duì)水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)做了專(zhuān)門(mén)的規(guī)定。此后，一系列旨在防止污染的“健康養(yǎng)殖”技術(shù)已全面運(yùn)用到漁業(yè)養(yǎng)殖中。“健康養(yǎng)殖”主要包含有三方面的內(nèi)容：一是從根本上防止水域污染，二是推廣環(huán)保型飼料，對(duì)添加劑嚴(yán)加控制，三是立足于“生態(tài)防病”，大大減少防治魚(yú)病藥物的投放量。此外，漁政監(jiān)督管理部門(mén)不僅要定期對(duì)漁場(chǎng)、飼料基地進(jìn)行年檢，發(fā)放生產(chǎn)、養(yǎng)殖許可證，還要隨時(shí)對(duì)水質(zhì)、飼料乃至市場(chǎng)投放等關(guān)鍵的生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督和執(zhí)法檢查。采訪中，沈庭棟說(shuō)，為保證食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)和其他水產(chǎn)品。

　　至于說(shuō)到時(shí)下吃魚(yú)頭的飲食時(shí)尚，沈庭棟認(rèn)為，魚(yú)頭上的肉很少，而魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富(高達(dá)25%～30%)，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，所以，不少專(zhuān)家都提倡人們，尤其是北方、內(nèi)陸地區(qū)的人們，應(yīng)盡量多攝入魚(yú)肉制品。

　　采訪中，記者了解到有的消費(fèi)者擔(dān)心吃魚(yú)頭會(huì)得寄生蟲(chóng)病，對(duì)此，沈庭棟解釋說(shuō)，時(shí)下人們吃魚(yú)頭多采用燉、煮、炸等方式，經(jīng)高溫處理后，寄生蟲(chóng)大多都能被殺滅。