東北糖蒜的腌制方法是什么

東北糖蒜的腌制方法是什么

　　糖蒜是一種傳統腌漬食品，由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。那么，東北糖蒜的腌制方法是什么?

　　主料

　　新鮮蒜頭 (5公斤) ，米醋 (2450克) ，醬油 (500克) ，味精 (50克) ，食鹽 (100克) ，蜂蜜 (100克) ，糖 (1000克)。

　　糖蒜做法

　　1、蒜頭剝去老皮洗凈，用清水浸泡24小時，中途換幾次清水，目的去辛辣味，最后一次換水時放一勺鹽。

　　2、24小時后撈出淋干水分。

　　3、 配料，將醬油、醋、糖、鹽放入鍋中。

　　4、燒開，加入味精，冷卻后加入蜂蜜

　　5、蒜頭和調料汁一起入甕封蓋，放置陰涼處，物理變化開始。

　　6、隨著時間的推移，味道與顏色漸變，幾天后即可食用。

　　糖蒜食療作用

　　大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

　　糖蒜藥用價值

　　1.蒜水能治小兒久咳;

　　2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;

　　3.蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生;

　　4.蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;

　　5.蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　1.避免與芒果同食，以免誘發黃疸;

　　2.糖蒜一般不與補藥同食。