豆花制作方法是什么

豆花制作方法是什么

　　豆花，是由黃豆漿凝固后形成的中式食品，中國北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。那么，豆花制作方法是什么?

　　做豆花時在豆漿中點的石膏是(CaSO4·2H2O)

　　做豆花的科學解釋：將黃豆洗凈，并在水中浸泡12小時后，磨碎，過濾除去豆渣，便制成了豆漿，煮沸后即為食用豆漿。豆漿是蛋白質的膠體溶液，能穩定存在。原因是由于組成蛋白質的氨基酸分子中有羧基和氨基，這些基團與水作用后，使蛋白質顆粒表面形成一層電荷相同的水膜，又由于相同的電荷相互排斥，致使蛋白質膠體穩定存在。要想得到豆花就要設法破壞膠體，因此我們在豆漿中加入鹽鹵(主要成為為MgCl2·6H2O)或石膏(CaSO4·2H2O),豆漿中的蛋白顆粒表面的電荷被鹽鹵或石膏電離出來的陰陽離子中和，蛋白質與水一起凝集形成凝膠，壓成形后就成了豆花。

　　這里做豆花是蛋白質的鹽析：蛋白質水溶液與濃的非重金屬無機鹽[如MgCl2·6H2O、(CaSO4·2H2O等]作用，溶解度降低而從溶液中析出，這個過程叫鹽析。它不屬于化學變化，所以不設計化學反應，就無化學反應方程式了。

　　豆花營養價值

　　補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁。豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

　　豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%～98%。豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。[3]

　　豆花一般人群均可食用

　　1. 適宜中老年體質虛弱，營養不良之人，以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

　　豆花家庭型制作方法

　　1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。

　　2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

　　3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。