四川涼糕的做法
四川涼糕的做法
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。下面學習啦小編給大家分享四川涼糕的做法，希望你喜歡。
四川涼糕的做法一
食材準備
涼糕粉125克，水1625克，紅糖。
方法步驟
1、用溫水250克，調稀涼糕粉125克，攪拌成漿糊狀;
2、把燒開的水687克加入剛才的漿糊中，不停攪拌;
3、將裝漿糊的鍋放火上煮沸，其間要一直攪拌，把最后剩下的688克水，加入漿糊中，一直攪拌，煮沸5分鐘，至熟透;
4、離火，裝小碗冷卻成形用，大約半個至1個小時，用涼水泡2個小時至5個小時，除去堿味;
5、紅糖上鍋蒸成稠稠的液體狀，澆到切成小塊的涼糕上即可。
四川涼糕的做法二
食材準備
米500克，石膏50克，紅糖400克。
方法步驟
1、把挑選干凈的米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水，另加進700克水，磨成細漿，過濾待用;
2、把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，取澄清石膏水待用;
3、紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼;
4、將2千克清水放鍋內燒開，把米漿攪勻，慢慢倒入鍋中，隨沖隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水;
5、將涼糕放入盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內，吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁即可。
四川涼糕的做法三
食材準備
太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯
方法步驟
1.取一容器，將太白粉、糖及水攪拌均勻，將5杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。
2.取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10∼20分鐘，呈透明狀即可。
3.待涼后，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。
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