廣東泡菜的腌制方法是什么

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。那么，廣東泡菜的腌制方法是什么?

　　廣東泡菜的腌制方法

　　廣東泡菜的制作食材：

　　白蘿蔔(大)，1條，紅蘿蔔，1條，小黃瓜，1條，嫩姜，少許，辣椒，數支，鹽，3大匙，白醋，5大匙，白糖，6大匙，冷水，適量。

　　教您廣東泡菜怎么做，如何做廣東泡菜才好吃

　　(1)白、紅蘿蔔及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽腌約20分。

　　(2)嫩姜、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以蓋過材料為準，煮開后，將白醋和白糖加入開水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料內。

　　(4)待材料冷卻后，放入冰箱，就可隨時取用。

　　若味道不夠，可酌量增減糖與醋的份量。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　泡菜使用禁忌

　　由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

　　泡菜飲食文化

　　我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。

　　泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。