韓國菜的制作方法是什么

　　韓國菜以辣見長，兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點的菜肴。。那么，韓國菜的制作方法是什么?

　　韓國菜的制作方法

　　一、醬湯泡飯

　　材料：

　　牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯

　　肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

　　做法：

　　(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

　　(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。

　　(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

　　(4)然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

　　(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

　　(7)吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

　　二、牛雜碎湯

　　材料：

　　牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

　　做法：

　　(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時左右后撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。

　　(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以后將火調弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進去。

　　(3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛后撈出來，等湯涼后再漂去油。

　　(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。

　　(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

　　三、燉牛尾湯

　　材料：

　　牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

　　做法：

　　(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

　　(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫。

　　(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

　　(4)牛肉加佐料拌好。

　　(5) 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

　　四、荏子雞湯

　　材料：

　　雞1/2只(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，面粉、油適量，黃瓜1/2個，香菇中2個，紅辣椒1個，淀粉適量。牛肉佐料：鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。

　　做法：

　　(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水里煮，煮的時候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進去。

　　(2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼后漂去在上面的油。

　　(3)白芝麻加水，并壓碎去皮炒出來。

　　(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白胡椒粉調味。

　　(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來。

　　(6)洗凈切好水芹菜，并串在竹簽上。

　　(7)把2個雞蛋分成蛋清、蛋黃放點鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在開水里燙出來。

　　(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙一下。

　　(9) 把紅辣椒割開后去除種子，切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙出來，用涼水漂一漂。

　　(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。

　　五、艾蒿湯

　　材料：

　　牛肉(做醬湯用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清醬適量，面粉2大勺，雞蛋1個。

　　醬湯肉佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺

　　丸子佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，蔥2小勺

　　做法：

　　(1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調味，加水熬湯并以清醬調味。

　　(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來，用涼水漂一漂，除水份弄碎。

　　(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

　　(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里，再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止，熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。