虎皮蛋糕卷的制作方法
虎皮蛋糕卷的制作方法
蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。下面是由學習啦小編整理的虎皮蛋糕卷的制作方法，希望對大家有所幫助。
虎皮蛋糕卷的制作方法(一)
材料：蛋黃11個，鹽1克，色拉油60克，細砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3個，玉米淀粉25克
做法：
1.虎皮做法：蛋黃隔熱水加熱至40度(小心不要把蛋黃燙熟了哦)
2.蛋黃加糖打發到發白濃稠，加入玉米淀粉拌勻。
3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中抹平，放烤箱上層次200度烤5分鐘，放涼備用。(要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。)
4.蛋糕做法：蛋黃加糖鹽攪勻，再放色拉油、牛奶攪勻，篩入低粉拌勻成面糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，(發覺加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細膩更穩定些)加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態。
6.取部分蛋白與蛋黃面粉拌勻，再加入剩余蛋白拌勻。
7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中，180度烤25分鐘。
8.在虎皮上涂上果醬，包上蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷的制作方法(二)
材料：低筋面粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖(25+45)克，雞蛋三個，雞蛋黃三個(60克左右，白糖25克，玉米淀粉7克，模具8寸方形烤盤，白糖10克(打發備用)
做法：
1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒
2.蛋白有少許小彎鉤
3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白
4.加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻
5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中
6.自下而上翻拌好
7.再倒入蛋白中，混合均勻
8.烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡
9.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出
10.再將四面的紙撕開，放涼
11.烤盤中放油紙
12.雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中
13.用電動打蛋器打發
14.繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落
15.將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中
16.震出氣泡
17.烤箱190度預熱，中層烤至上色即可
18.將烤好并冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最邊上的邊，然后卷起來，放一會兒
19.將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油20，再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
虎皮蛋糕卷的制作方法(三)
材料：虎皮材料： (烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃 約107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕體材料：(烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個 約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：(也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷)
獼猴桃 1個切小粒
白糖 少許做法
虎皮做法：
烤箱預熱460F/240C，在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鐘后觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。 (我是看著烤的，很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350F/180C。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度后從水里取出然后倒入攪拌盆里高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水里使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然后加入加熱后的牛奶繼續翻拌，直到面糊可以像緞帶般落下就可以了。
將面糊倒入準備好的烤盤里，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鐘后將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌后慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最后的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以后將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面涂抹上薄薄的一層打發的奶油，然后將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上涂抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，卷起來放冰箱冷藏30分鐘后就可以拿出來切片了。