虎皮卷蛋糕的制作方法

虎皮卷蛋糕的制作方法

　　蛋糕卷質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。下面是由學習啦小編整理的虎皮卷蛋糕的制作方法，希望對大家有所幫助。

　　虎皮卷蛋糕的制作方法(一)

　　材料：

　　A.細砂糖160公克，奶水250㏄，鹽7公克，沙拉油180公克，蛋黃180公克，

　　B.低筋面粉360公克，泡打粉15公克，

　　C.蛋白360公克，細砂糖286公克，塔塔粉2公克，

　　D.糖粉185公克，蛋黃470公克，E.玉米粉95公克

　　做法：

　　1.烤箱預熱至上火190℃、下火140℃，深烤盤底部墊紙。將蛋糕材料A攪拌均勻至無顆粒狀備用。

　　2.將蛋糕材料B過篩后，加入作法1的材料拌勻備用。

　　3.將蛋糕材料C打發至濕性發泡(細砂糖分三次加入)備用。

　　4.將作法2與3的材料分兩次拌勻，倒入烤盤中抹平，放入烤箱中烤15分鐘后，取出放涼備用。

　　5.烤箱預熱至上火220℃、下火200℃。烤盤底部墊紙備用。

　　6.將材料D的糖粉過篩，加入蛋黃打發至變成乳白色。

　　7.將材料E過篩，加入作法6的材料用手攪拌均勻。

　　8.將作法7的材料倒入烤盤中抹平，放入烤箱上層，烤5分鐘形成紋路即可出爐。

　　9.將作法4的蛋糕與作法9的虎皮翻面，撕掉底紙，分別抹上薄薄一層果醬與鮮奶油，再用搟面棍捲起蛋糕成型，再以虎皮包覆捲起，接口朝下，待20分鐘定型后即可切片。

　　虎皮卷蛋糕的制作方法(二)

　　材料：

　　雞蛋5個，玉米淀粉10g，低粉40g，糖60g(20g加入蛋白，20g加入蛋黃)，牛奶20ml，色拉油20ml，蘋果果醬適量

　　做法：

　　1.蛋白蛋黃分離后，把蛋黃加20g糖攪拌均勻

　　2.加入牛奶和色拉油繼續攪勻

　　3.篩入低筋面粉，用從下往上撈的方法混合，切記不要畫圈

　　4.混合好的蛋黃面糊放在一邊備用

　　5.開始打蛋白，938s閃亮登場~，就放到那邊，讓他自己轉就好了

　　6.觀察蛋白的打發程度，分3次加入糖

　　7.蛋白和蛋黃面糊小心的混合起來，然后均勻的鋪好在模具里，烤箱預熱150度，上下火15分鐘

　　8.烤好的蛋糕坯撕去錫紙，放在油紙上，烤時朝上的面抹上果醬

　　9.趁熱卷起來放在一邊定型，接下來做虎皮

　　10.虎皮材料：蛋黃3個，糖20g，玉米淀粉10g

　　11.這次我把打蛋器直接拿下來手持來打，也同樣很順手。把材料混合并打至發白就可以了，把蛋糊倒在油紙上

　　12.只開上火，175度幾分鐘就可以了，一定要在旁邊一直看著，以免烤糊

　　13.在虎皮反面抹上果醬，圈在披風蛋糕卷的外面，完成。

　　虎皮卷蛋糕的制作方法(三)

　　材料：

　　A：蛋清500克，白糖370克

　　B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克

　　C：低粉310克，鹽8克

　　D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克

　　做法：

　　1)首先分蛋，把打蛋器洗凈。

　　2)低粉過篩，待用。

　　3)B料用慢速攪勻。

　　4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋，不能有面疙瘩)

　　5)備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。

　　6)A料打發，打到硬性發泡。

　　7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)

　　8)快速裝盤，刮平，震盤。

　　*烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。

　　9)D料里的蛋黃，白糖充分拌勻后打發，打成白色狀。

　　10)慢速加入粉料拌勻。

　　11)拌勻后快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。

　　12)倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鐘左右。

　　13)把烤好的虎皮1分鐘后把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。

　　14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。小訣竅這個蛋糕的制作上要求速度要快，特別是制作虎皮的時候要用最快的速度。