辣蘿卜干腌制的方法有哪些
辣蘿卜干腌制的方法有哪些
蘿卜干美味又容易存儲(chǔ)，是家庭的必備小菜。對(duì)于這樣美味的小菜，我們豈能不知道它的腌制方法呢？下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的辣蘿卜干腌制的方法，希望對(duì)大家有所幫助。
辣蘿卜干腌制的方法一
主料：胡蘿卜500克，
輔料：花生50克，
調(diào)料：醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克
做法：
1.將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來，掛于通風(fēng)處晾至八成干;
2.取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲;
3.花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
辣蘿卜干腌制的方法二
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法：
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅：
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實(shí)踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個(gè)辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對(duì)比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
辣蘿卜干腌制的方法三
材料：
白蘿卜600公克，蒜末2大匙，香菜少許，糖1大匙，雞粉2小匙，米酒1大匙，香油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽1大匙
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，加入鹽搓揉均勻，放入冰箱冷藏約3小時(shí)，待白蘿卜絲脫水后，取出擰干剩余水分備用。
2.將作法1的白蘿卜絲加入所有調(diào)味料、蒜末與香菜拌勻。
3.再將作法2的白蘿卜絲放入冰箱冷藏至隔天取出即可。
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