湖南紅薯干的制作方法是什么

　　紅薯干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，由整塊地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬而成，以純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，味香甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的湖南紅薯干的制作方法，歡迎閱讀。

　　湖南紅薯干的制作方法一

　　1選薯

　　選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

　　2清洗

　　選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí)，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。

　　3蒸煮

　　將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí)，火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜，因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工，不過(guò)心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味;但蒸煮過(guò)分，無(wú)粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。

　　4剝皮

　　將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

　　5切條

　　將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

　　6火炕

　　將切好的薄長(zhǎng)條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時(shí)，開(kāi)始火可稍旺點(diǎn)，當(dāng)炕至半成干時(shí)，并逐漸轉(zhuǎn)為小火。火過(guò)猛，易將薯?xiàng)l燒焦變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過(guò)小，炕的時(shí)間長(zhǎng)，也會(huì)影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時(shí)，就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼時(shí)軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過(guò)干，吃時(shí)嚼不爛，影響其品質(zhì)，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。

　　7上霜

　　將炕好的薯?xiàng)l充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯?xiàng)l表面就會(huì)自然長(zhǎng)出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯?xiàng)l里面溢出來(lái)的薯糖。上了薯霜的薯?xiàng)l就是薯干。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

　　湖南紅薯干的簡(jiǎn)單的制作方法二

　　具體做法：

　　1、將紅薯煮(蒸)熟后，切成條狀，然后曬干，即可食用;

　　2、也可與干凈的粗沙，一同放置于鐵鍋中烘炒，待其變脆后，即可在篩網(wǎng)中過(guò)濾沙子。

　　特點(diǎn)：顏色呈橙黃，香脆可口。

　　紅薯干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。不要認(rèn)為紅薯甜甜的，就認(rèn)定它含糖量高哦!讓我們來(lái)看看紅薯的營(yíng)養(yǎng)表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)能起到良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時(shí)吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最理想又花費(fèi)不大的減肥食品.西式快餐加盟

　　同時(shí)，散裝紅薯干吃起來(lái)口感比獨(dú)立包裝的紅薯干甜，這是因?yàn)楣S加工的紅薯干往往是在紅薯剛剛成熟時(shí)就制作的，淀粉還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖。而散裝紅薯干晾曬時(shí)間長(zhǎng)，口感就更甜。