江米甜酒制作方法有哪些

江米甜酒制作方法有哪些

　　江米甜酒，就是米酒，酒釀又名醪糟。北方人把糯米叫做江米，因此就叫江米甜酒。下面學習啦小編為您帶來江米甜酒制作方法，歡迎閱讀。

　　江米甜酒制作方法一

　　材料：

　　糯米，甜酒曲(超市有賣的)。

　　江米甜酒做法：

　　1.將糯米提前浸泡10小時以上(可以泡一夜)。用手捻一下基本上可以捻碎。

　　2.將糯米放入電飯煲，加水剛剛邁過糯米。將糯米蒸熟。

　　3.將甜酒曲用涼白開調開。

　　4.蒸好的糯米晾至30°左右，即手伸進去不燙手，但還有一定余溫。

　　5.找一個干凈的保鮮盒，用開水燙過。鋪一層糯米，倒一點甜酒曲調好的水。

　　6.全部鋪好，將剩下的水全部倒進去。

　　7.放在溫暖處，用棉被或者浴巾包裹保溫。

　　8.24-36小時后，可以打開看一下，舀一勺嘗嘗，酸酸甜甜的基本上就做好了，時間長會發酸。如果不想讓它繼續發酵，可以密封一下放冰箱冷藏。

　　江米甜酒制作方法二

　　1.將糯米用清水泡16-24小時，直到手指輕輕地就能碾碎。

　　2.消毒米酒罐。將米酒罐放在一個大碗里面，將開水注入米酒罐至完全滿。

　　3.入微波爐，打高火2分鐘左右。

　　4.取出后立刻捯掉水，并倒置控干水份。

　　5.消毒的同時，蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上。

　　6.大約蒸30分鐘就熟透了，關火待涼備用。

　　7.準備好安琪甜酒曲。

　　8.糯米飯涼到約35度時，將酒曲撒下去，不要全部用完，少留一點，留到最后撒到表面。注:就在蒸鍋里拌,這樣減少污染的機會.

　　9.注入冷開水約180毫升，拌均。

　　10.將拌好的糯米飯盛到米酒罐;倒點水約70毫升，將鍋涮一下，將此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲，就是“8”提到的。這時的溫度大約30度.

　　11.設置米酒機時長36小時。

　　12.制作好的米酒。