青海美食釀皮的制作方法

　　釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。 下面學習啦小編為大家介紹釀皮的制作方法，歡迎閱讀。

　　釀皮的特色：

　　釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆;而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

　　釀皮的制作方法一

　　1釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。

　　2蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

　　3釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆;而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

　　釀皮的制作方法二

　　原料：

　　釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選。故稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。

　　1、要將面粉(或綠豆粉等)和成面團;

　　2、用極細且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復揉搓;

　　3、面團中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊;

　　4、將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋;

　　5、蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多;

　　6、接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平;

　　7、之后，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”;

　　8、將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘;

　　9、待其冷卻后，便算是完成了主料的制作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。