小西點(diǎn)的制作方法
小西點(diǎn)的制作方法
對(duì)于西點(diǎn)，我想大家在熟悉不過(guò)啦。不過(guò)我想親們一定沒有吃日式海綿蛋糕?想不想嘗嘗呢?我想一般地方是買不到的吧，下面就讓小編教親們小西點(diǎn)的制作方法吧!
小西點(diǎn)的制作方法：蘇打餅干
主料：低筋面粉150g、香蔥(少許)
輔料：牛奶90g、蘇打1g、酵母2g、鹽1.5g、食用油3g
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的材料,香蔥洗凈切末。
2、將所有的材料除香蔥外揉成光滑的面團(tuán)坯。
3、揉入香蔥醒十分鐘，用搟面棍把面坯搟薄,越薄越好.牙簽或叉勺插出均勻的小孔防漲氣,最后切成想要的大小。
4、一片一片小心碼入烤盤.保持距離.烤箱預(yù)熱,180度中層20分鐘左右。
小貼士：
1、搟面片時(shí)搟面棍和臺(tái)面上可以抹層油防粘。
2、面片越薄越好,我的厚了一點(diǎn),差不多折騰了一下午才烤好。.
3、餅干如果烤好了在烤盤里就會(huì)脆,我開始以為要冷了才會(huì)脆,結(jié)果拿出來(lái)是什么樣冷了還是什么樣!
4、這次在口感上最明顯的缺點(diǎn)就是太硬,不松脆,因該是沒有發(fā)酵的緣故。
小西點(diǎn)的制作方法：拿瓦斯蛋糕
原料：維佳烤焙奶油200g 、糖粉200g、白玉蘭糕點(diǎn)粉80g、 蛋黃156g、奶粉80g
蛋糕體：
蛋白、1000g、砂糖600g、塔塔粉10g、蛋黃500g 、奶水500g 、砂糖150g、南僑液態(tài)酥油650g、水100g、鹽8g、白玉蘭糕點(diǎn)粉750g
做法：
1、維佳烤焙,糖粉拌均勻,加入蛋黃再拌勻.。
2、白玉蘭糕點(diǎn)粉、奶粉過(guò)篩加入(1)部分拌均勻,抹在海綿蛋糕底部,最后抹平刷蛋黃用鋸齒刮片刮出紋路,入爐烤焙.。
3、制作過(guò)程如戚風(fēng)蛋糕.(隔水烤焙)。
4、烘烤溫度：上火 220°C 下火 0°C 烘烤時(shí)間：15分鐘。
小西點(diǎn)的制作方法：日式海綿蛋糕
材料：黃油60g低粉80g、牛奶：80g、雞蛋6個(gè)、細(xì)砂糖90g、鹽1g、檸檬汁3滴
做法：
1、黃油切小塊放入鍋內(nèi)，小火加熱至黃油沸騰時(shí)立即關(guān)火。
2、趁黃油沸騰時(shí)倒入面粉攪拌均勻，制成燙面團(tuán)，在燙面團(tuán)里加入一個(gè)全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。
3、翻拌均勻后再加入其余5個(gè)打散的蛋黃，同樣翻拌均勻，倒入牛奶翻拌均勻。
4、拌成可流動(dòng)狀態(tài)的稀面糊，其余5個(gè)蛋清加入鹽和檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速打至呈魚眼泡時(shí)加入1/3細(xì)砂糖。
5、繼續(xù)攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖，再繼續(xù)攪打蛋白至出現(xiàn)紋路時(shí)把其余1/3細(xì)砂糖加入。
6、繼續(xù)攪打一小會(huì)，提起打蛋器，出現(xiàn)尖角且末端處彎曲輕微下垂時(shí)就是偏干性發(fā)泡，打到這樣就可以，打得太干會(huì)在翻拌時(shí)出現(xiàn)顆粒狀，而且拌起來(lái)很費(fèi)勁，蛋白也不均勻。
7、取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。
8、再將拌好的面糊倒入原先打發(fā)的2/3蛋白糊里，同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細(xì)膩的蛋糕面糊(如果在翻拌時(shí)不斷出現(xiàn)小氣泡，說(shuō)明蛋白已經(jīng)消泡，導(dǎo)致成品烘烤出來(lái)會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問(wèn)題,這就在第一步燙面團(tuán)時(shí)火候與攪面粉的掌握)。
9、烤盤里擺上油紙，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡。
10、烤箱預(yù)熱140度，在烤箱里上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘，待蛋糕烘烤至最后10分鐘時(shí)，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好后取出將蛋糕倒扣在晾架上。
小西點(diǎn)的制作方法：葡萄干司康
材料：低筋粉200g/細(xì)砂糖30g3、鹽1/2小勺/黃油50g5、全蛋液30ml6、牛奶90ml7、葡萄干30g、泡打粉約8g
做法：
1、低筋粉和泡打粉混合過(guò)篩到盆中，加入軟化的黃油和糖。
2、糖、黃油和面粉混合均勻，用手搓勻后，加入雞蛋、牛奶揉成面團(tuán)。
3、揉成面團(tuán)，倒入葡萄干。4、輕輕揉勻，不要過(guò)度揉搓，以免出筋。揉好的面團(tuán)表面有光澤。
4、用搟面杖搟成后一點(diǎn)的面片，厚度約1.5-50px左右。
5、用心形刻成心狀，形狀可任意也可以用圓模或者小型慕斯圈切割。
6、烤盤墊好錫紙，把切好的排入烤盤，刷上全蛋液，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙，中層200度、15分鐘左右即可。
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