水果蛋糕制作方法

水果蛋糕制作方法

　　你知道水果蛋糕制作方法有哪些嗎?以下是學習啦小編整理的關于水果蛋糕制作方法，一起來了解一下吧。

　　水果蛋糕制作方法一：

　　①將葡萄干放入白蘭地酒中浸泡一個晚上。瀝干葡萄干，撒上2-3大匙薄力面粉(另外備用面粉)。

　　②制作焦糖沙司。鍋中放入砂糖和水，用中火熬煮，待其呈深咖啡色后，加入一大匙開水(另外備用開水)，熄火取下。

　　③在金屬盆中加入在室溫下軟化的黃油、砂糖、蜂蜜以及③的焦糖沙司，用起泡器反復攪拌。

　　④將雞蛋逐個去殼放入④里反復攪拌，然后撒入薄力面粉和發酵粉，用橡膠刮片攪拌。

　　⑤把②的葡萄干加入⑤的原料中輕輕攪拌。

　　⑥在鋪在烘烤紙的模子里放入⑥的原料，用170度溫度烘烤45分鐘，用竹簽插入測試，如果不沾粘，即取出蛋糕放置在鋼絲網上冷卻。

　　訣竅與要點：

　　※ 在攪打起泡的黃油和砂糖里放入雞蛋，原料有時會分離，但加入一小匙面粉后，就不會發生分離現象。

　　※ 葡萄干浸泡在白蘭地酒(朗姆酒也可)中，至少可保存一年，味道也會隨之變得醇美，如果多浸泡一些，取用方便。

　　※ 在操作順序②中，瀝干葡萄干，再撒上薄力面粉，那么揉和在面團中的葡萄干就會均勻地分布，便于烘烤。

　　水果蛋糕制作方法二：

　　水果裝飾蛋糕

　　裝飾用的黃桃切塊，彌猴桃切片，小番茄一切兩半

　　蛋糕坯子橫切兩層分成3片

　　鮮奶油打至十分發

　　取一片蛋糕片放置于微波爐的轉盤上，放少許鮮奶油，用抹刀涂抹均勻，放上水果塊，于將第二層也同樣涂抹少許鮮奶油和水果，然后蓋上頂部蛋糕片

　　在蛋糕周圍涂抹鮮奶油，用抹刀壓在頂部，同時轉動轉盤，使頂部鮮奶油涂抹平整，然后將抹刀垂直于蛋糕立面，使周圍鮮奶油涂抹平整

　　將裱花袋的尖端剪一個平口，把裱花嘴裝入其中，盛入鮮奶油，擠花，使之形成一圈均勻的花邊

　　取少許鮮奶油與草莓果醬調勻成粉紅色，用平口花嘴擠成長條狀點綴

　　將裝飾的水果等按個人喜好擺放

　　水果蛋糕制作方法三：

　　制作蛋糕坯——戚風蛋糕

　　1材料：蛋黃5個，細砂糖100克(分為20克與80克兩份)，色拉油4大勺，牛奶4大勺，香草精少許，低粉100克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清5個，檸檬汁1/4小勺(可以用白醋代替)

　　2將蛋黃和20克細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺地加入到蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻再繼續加入)，加入幾滴香草精提香

　　3低粉、泡打粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至面粉無小顆粒

　　4蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入80克細砂糖，打至硬性發泡

　　5烤箱預熱150度

　　6將蛋黃糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻后倒入蛋糕模，輕輕震一震，將表面輕輕刮平

　　7​放入烤箱中下層，烤約55分鐘，中途盡量不開烤箱門，可加蓋錫紙，烤好后馬上倒扣在網架上晾涼以防回縮