做面包的方法

做面包的方法

　　面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。下面我們具體了解下做面包的方法。

　　做面包的方法：

　　香辣咖哩面包

　　【所屬菜系】： 浙江菜

　　【特點】： 原味醇香，滋味鮮美

　　【原料】： 外皮用料：中筋面粉300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料：雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞

　　【調味料】： 調味素2茶匙 胡椒粉¼;茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

　　【制作過程】：

　　首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可吃。

　　丹麥面包

　　【材料】：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

　　【制作步驟】：

　　1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

　　2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

　　3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

　　4. 移到工作臺加入奶油拌勻

　　5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可

　　6. 完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松弛20分鐘(第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了)

　　7. 用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時

　　8. 從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形

　　9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。

　　10. 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上)，烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。

　　11. 關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片(這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等)

　　乳酪面包

　　【材料】：

　　全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

　　【做法】：

　　1. 在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。

　　2. 接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。

　　給上班族的建議：

　　用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

　　椰子面包

　　【面團材料】：

　　A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

　　B全蛋1個湯種84克(14克高粉+70克水)

　　C水85克酵母6克

　　D無鹽奶油22克

　　PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發不起來啦!

　　【夾餡材料】：細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克

　　【做法】：

　　1.將白蘭地和萄萄干混合浸半小時

　　2.將C料混合溶解

　　3.將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

　　4.當均勻后，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料

　　5.加入D料后攪拌到團光滑

　　6.基本發酵40分鐘

　　7.將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形

　　8.面團下撒看手粉，然后將面團搟成25CM*40CM

　　9.面團搟好，把邊緣略按平

　　10.用毛刷在面團上刷上一層水

　　11.夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團上(按平處不用撒，方便收口)

　　12.將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上

　　13.面團由上往下卷

　　14.收口處捏合

　　15.面團平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀

　　16.最后發酵(38度，約40分鐘)

　　17.最后用180度烤約20分鐘即可食用

　　英式面包

　　【選料】：高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。

　　【制法】：

　　準備面團：

　　1. 黃油要室溫。

　　2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘;如果面團太濕可以加少量面粉。

　　3. 加入溶化黃油充分揉勻。

　　4. 面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

　　5. 把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

　　烤面包：

　　1. 烤箱開350F，烤盤噴油。

　　2. 取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

　　3. 面團按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

　　4. 面團表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。

　　法式面包

　　【原料】：高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%

　　【制作】：1. 攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。2. 面團溫度26攝氏度。3. 基本發酵環境溫度26℃，相對濕度75%，基本發酵時間60至90分鐘。4. 最后醒發溫度32攝氏度，相對濕度85%，最后醒發時間50至60分鐘。5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。(生量300克面團)，烘烤時間：約30至40分鐘。注：如面粉筋度不足，無需配低筋粉。