酸菜魚的做法

酸菜魚的做法

　　酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

　　10分鐘搞定人氣料理的做法步驟

　　1. 主料：草魚肉250克

　　配料：高湯100克，干紅辣椒10克，蔥5克，金龍魚調(diào)味油20克

　　輔料：蔥、蔥、蒜各少許，酸菜100克，娃娃菜100克

　　2. 熱鍋放入10克油，把姜、蔥、蒜，大火爆香。

　　3. 加入酸菜和娃娃菜，大火炒2分鐘。

　　4. 加入水600克，把高湯也倒入。

　　5. 加入粉絲，至水開。

　　6. 一片片加入魚肉。

　　7. 煮到肉片發(fā)白，即盛出裝盤。

　　8. 另鍋把剩下的油和干紅辣椒爆香，淋在酸菜魚上。

　　小貼士

　　魚肉一定要一片片放入，一起放入的話魚 肉可能成團，另外，不需要久煮，肉片變白即可盛出。