做葡萄酒的方法

做葡萄酒的方法

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大于等于7%的酒精飲品。下面我們具體了解下做葡萄酒的方法。

　　做葡萄酒的方法：

　　1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。

　　3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35-50溫暖處進入發酵。

　　4、過二天后，葡萄皮內已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。

　　5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。

　　注意:

　　1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2-3天)

　　2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)

　　我的葡萄酒制作方法

　　一.將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎后裝入廣口容器內，封口，在常溫環境下發酵。在封裝的操作過程中應注意兩點:

　　1.在粉碎原料和封裝時不能沾染油污。

　　2.封口時不能過于嚴密，應留有在發酵過程中發酵氣體排除的間隙。

　　二.在常溫下的發酵時間一般為3--5天。發酵后的原料為固液分離狀態。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。

　　三.在發酵成熟后就可以進行原汁的提取，在提取原汁時可采用導流或過濾的方法。

　　四.原汁裝餅后應存放在背光.陰涼.通風的地方。一月后酒可成熟飲用。

　　五.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。