廚房下個月的計劃3篇

　　為更好的開張工作，廚房制定計劃本文是廚房下個月的計劃，僅供參考。

　　廚房下個月的計劃一：

　　一、在每一天做好本職工作，節約水電煤氣，安全等一切開餐和收尾工作。

　　二、推進新的菜品，和每一道菜的出品不斷創新，開拓出更喜客人的菜式。

　　三、做好每個當口的開源節流工作，和安全落實在每一個人的頭上，加強管理。

　　四、控制好人力、物力和每一天收貨工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，盡量用低成本做出高收入。

　　五、在公司規定的每一項工作和管理制度，我們聽從公司領導安排，將攜手努力把工作認真做好。

　　六、加強新進員工的培訓，讓新員工知道宜百姓的管理和制度才能上崗。

　　七、每一天，與前廳部門的溝通協作每一道菜品的精細和客人反饋意見。

　　八、做好每一天考勤，控制每一個月的工口在于1680個工以下，觀查員工上班時的態度和紀律。

　　九、核算每個月的盤點和人工工天，電源、水、煤氣的節約。

　　十、加強衛生、管理及各當口的紀律工作是否完成。

　　廚房下個月的計劃二：

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　　5、 每個星期日下午兩點，進行崗位培訓，提高出品質量。 根據工作中可能出現的偏差、缺點、障礙、困難，確定預算克服的辦法和措施，以免發生問題時，工作陷于被動。 根據工作任務的需要，組織并分配力量，明確分工。 降低廚房預算 增加利潤，可用五常法。五常法是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。 做法：

　　1. 對所在的工作場所進行全面檢查。

　　2. 制定需要和不需要的判別基準。

　　3.清除不需要物品。

　　4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

　　5.根據物品的使用頻率進行分層管理。常整頓

　　定義; 要用的東西依規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

　　目的： 整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。

　　做法：

　　1、對可供放的場所和物架進行統籌(劃線定位)

　　2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法)

　　3、標示所有的物品(目視管理重點)

　　達到整頓的四個步驟

　　1、分析現狀

　　2、物品分類

　　3、儲存方法

　　4、貫徹貯存原則

　　7、 常清潔

　　定義：清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。

　　目的：環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

　　做法

　　1、建立清潔責任區

　　2、清潔要領

　　8、 下班前五分鐘五常法

　　組織：拋掉不需要的東西回倉

　　整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。

　　清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

　　規范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規范、不符合的及時糾正

　　自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。

　　廚房下個月的計劃三：

　　一、繼續加強廚房內部管理：

　　1、人員穩定性，通過同行交流加強員工技術含量。

　　2、嚴抓菜肴質量，做到保質保量。

　　3、加強菜肴創新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

　　4、開源節流，降低能源消耗(水、電、煤)。

　　5、關于餐具管理，配合前廳規范餐具維護流程。

　　6、針對夏季加強食品衛生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發生食品中毒。

　　7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。

　　二、制定各類宴請菜單：

　　1、八、九月份針對謝師宴，進行菜單設計。

　　2、十月份及下半年婚宴菜單設計。

　　3、年夜飯菜單設計。

　　4、下半年部分家宴菜單設計。

　　三、成本核算及毛利控制：

　　1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

　　2、開發低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。

　　3、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。

　　四、即時完成每月營業指標，倡導全員營策略。