餐飲調研報告范文2015

　　關于餐飲調研你知道調研報告要怎么寫嗎?下面是學習啦為大家帶來的餐飲調研報告范文2015，希望可以幫助大家。

　　餐飲調研報告范文2015年1：

　　系部名稱: 藝術設計系

　　專 業: 室內設計專業

　　年 級: 10級室內4班

　　學 號:

　　姓 名:

　　指導老師：

　　2012年 10 月

　　餐飲空間設計調查報告

　　調研時間：2010年10月

　　調研地點：鄭州大同路麥當勞

　　調研內容：考察麥當勞內部空間的裝修風格材質運用，色彩搭配以及燈光照明 調研方式：實地考察

　　當今生活節奏加快、市場經濟活躍、餐飲的性質和內容也發生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿洽談、親朋和家庭團聚的時刻和難得機會,用餐時間比一般膳食延長不少，因此人們不但希望有佳肴的享受，而且希望有相應的和諧、溫馨的氣氛和優雅宜人的環境。一個成功的企業形象的塑造依賴于各個方面的細心操作，而對于與客人直接在室內交流的餐飲業，室內裝飾又尤為重要，常常能在許多的細節上體現一個餐飲企業的文化特性，室內裝修又能在提升餐飲企業整體形象上起到極其重要的作用

　　。

　　麥當勞企業文化是一種家庭式的快樂文化，強調其快樂文化的影響，和藹可親的麥當勞大叔 金色拱門 干凈整潔的餐廳 面帶微笑的服務員隨處散發的麥當勞優惠劵等消費者所能看見的外在的麥當勞文化，麥當勞創始人 雷.克洛克認為，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅持統一標準，并持之以恒的貫徹落實。現在，它已經在全球120個國家設有29000家快餐店，每天服務客戶達4500萬，成為世界知名的快餐服務零售品牌。

　　店面

　　門面設計：麥當勞金黃色的“M”標識全球統一，早已為人們所熟識，其親和力在消費者的心目中也根深蒂固

　　簡潔是麥當勞文化的一部分，他們用最復雜的程序和工藝為客人提供一種最簡潔的服務，在裝修風格上，麥當勞沒有多余的裝飾，沒有奢華的氛圍，卻足夠舒適和祥和。光潔的墻面和簡潔的室內設計的細節卻處處體現著對人性的尊重。

　　麥當勞店內的墻面上，掛有各種各樣的卡通 樂園類圖畫，還有五顏六色的小旗幟 剪圖 路數 紅花等等，隨意而掛，烘托出了一種無拘無束的樂園氣氛

　　合理的用餐空間劃分

　　在麥當勞有的人需要去會見朋友，有的人需要找一個地方看看書和報紙，針對不同的需要，麥當勞在空間布置上以大空間為主，有設置了少量小空間，可以同時滿足不同人的不同消費心理。

　　桌椅擺放

　　麥當勞的桌椅擺放大體上也比較隨意，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業場所的心理定性。

　　可視的廚房設計

　　在買當來購買食物的區域后面是一面大玻璃，玻璃后面就是加工廚房。在人們排隊購買食物的時候，就能看見里面光潔的廚房設施和新鮮的原材料。這樣的設計一方面在向人們展示這自己的衛生條件，讓人們放心消費。另一方面，這樣的裝修方便了人們對餐飲企業的督促。從這個角度來說，室內裝修對餐飲企業長久的發展起到了促進作用。

　　明快的色彩和燈光的結合

　　在就餐心理中，鮮明的色彩能促進人的食欲，溫暖的色彩能讓人們食欲大增。麥當勞裝修的色彩上選擇了溫暖而鮮明的橙色，既能給人們很好的食欲，又能給人以歡樂的氛圍。麥當勞在店內桌椅打部分面積都是使用復合木材料，配備暖黃色色燈光給顧客們一種溫馨自然 休息娛樂的感覺，同時也讓顧客們擺脫了上班的壓力，讓他們覺得就像呆在自己家里一樣。 高大明亮的玻璃

　　有研究表明，人們普遍具有這樣一種心理，當人們就餐的時候，除了希望保障自己安全心理的同時，也希望最大

　　限度的觀察周圍的環境。每一家麥當勞在選址上都是選擇臨街的，而且外面永遠是高大的玻璃，讓人們在麥當勞里面

　　閑坐時，能方便的看到來往的人群。

　　鮮明的標識性

　　麥當勞在室內設計中無處不在重復著它的標志，加強印象的手法無疑在很大程度上幫助人們深深的記住了麥當勞

　　總結

　　在那里人們不僅僅是為了吃一塊漢堡，喝一杯咖啡，在麥當勞，人們更多的是去尋求一種精神上完全放松 休閑的感覺

　　麥當勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕松 溫馨的原則靈活進行的

　　中國的餐飲企業要獲得如麥當勞這樣長足的發展，學習的決不是只有人們的食物，而是麥當勞在各個細節中體現的企業文化。室內設計師要學習的也絕對不是表面化的設計，而是應當盡量幫助企業樹立統一的企業形象。

　　餐飲調研報告范文2015年2：

　　一、項目介紹

　　南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發建設，位于紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬平方米，其中商業面積10萬平米。世茂股份是一家融商業地產開發、運營、百貨和影院等多個業務板塊于一體的商業地產上市公司。

　　項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區為主消費人群、城市新型家庭、商務人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區蓬勃的發展規劃，核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高端消費人群。

　　作為上海世茂股份2013年的重點項目，南昌世茂廣場動感巨

　　幕影院、北京華聯大型精品超市、方糖KTV、世天樂樂城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐祐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、

　　MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風、西遇 、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會、VISCAP、Bouthentique、蘋果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂于一體的一站式高端商業中心，將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。

　　二、樓層業態介紹

　　整體規劃：南昌世茂廣場商業中心部分地下建筑2層，地面

　　建筑7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業態，4—5層以餐飲業態為主，6—7層是影院、KTV等休閑娛樂業態為主，總建筑面積近10萬平米。

　　樓層介紹：

　　B1：BHG北京華聯精品超市

　　1F：服飾、化妝品、名表、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客

　　2F：服裝、內衣、飾品、飲品店

　　3F：兒童樂園、兒童早教、美容美發

　　4F：亞馬遜烤肉、佐佑時尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽瓏小館、榴蓮王、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語等

　　5F： 山越山、漢陽園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悅港茶餐廳、故鄉云等

　　6F:力天世紀健身、世貿影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等 7F: 方糖KTV

　　三、餐飲業態介紹

　　1、餐飲業態總況

　　紅谷灘世貿廣場餐飲業態總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業態，具體分布如下：

　　由上圖可以看出，大部分餐飲業態主要集中在休閑餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個樓層，整體餐飲配套業態規劃較為合理。

　　2、各樓層餐飲業態分布情況

　　(1)、一層餐飲配套業態

　　世貿廣場的餐飲業態主要規劃在四層及五層，其中一層也分布一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時一些品牌甜品也集中在一樓通過

　　(2)、四層餐飲配套業態

　　四層涵蓋的餐飲業態比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，整體規劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業態時，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關負責人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關拓展規劃并不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，后通過與部分店長電話溝通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業綜合體內，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進。

　　(3)、五層餐飲配套業態

　　五層的餐飲業態涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶群體為白領青年、優秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣，大部相關負責人或者店長都不在店內，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發展情況以及拓展目標，部分商戶在走訪時遇到了負責人，相關負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠，擔心后期人氣難以維持，西客站的輻射效應雖然能給未來華南城的商業綜合體帶來部分人氣，但長期效應不明顯，若公司啟動商業綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進有考察意向的商戶。

　　(4)、六層餐飲配套業態