廚房個人總結
總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，讓我們一起認真地寫一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編幫大家整理的廚房個人總結，歡迎大家分享。
廚房個人總結1
一、引言
在過去的一年中，作為廚房教師，我致力于提高學員的烹飪技能和知識水平。本總結將回顧過去一年的工作情況，分析成果和不足，并提出改進措施。
二、工作完成情況
教學計劃制定與實施：我根據學員的學習需求和課程目標，制定了詳細的教學計劃。通過理論講解、實操演示和學員實踐指導，確保學員掌握烹飪技能和知識。教學質量監控：我注重教學質量的管理，通過課堂互動、實操考核和學員反饋等方式，及時發現教學中存在的問題，并采取措施進行改進。課程創新與研發：我積極探索新的教學方法和課程內容，結合市場需求和學員興趣，開發了一系列具有特色的課程。同時，我也不斷優化現有課程，提高教學質量。學員服務與指導：我關注學員的學習體驗和成長，提供個性化的指導和咨詢服務。通過鼓勵學員參與實踐活動、分享烹飪經驗等方式，幫助他們提升烹飪技能和興趣。團隊合作與交流：我積極參與團隊教學研討和交流活動，分享教學經驗和教學資源。同時，我也與業內專家和同行保持聯系，了解行業動態和教學發展趨勢。
三、成果與不足
在過去一年中，我在廚房教師工作中取得了一定的成果。具體來說，我成功培養了一批具備一定烹飪技能和知識水平的學員；在課程創新方面，我研發的特色課程受到了學員和學校領導的好評；在學員服務方面，我得到了學員和家長的認可和感謝。
然而，我也意識到自己在工作中存在一些不足之處。首先，在教學方法的多樣性方面仍有提升空間；其次，在課程內容的更新方面需進一步加強與行業趨勢的同步；最后，在與其他教師的合作方面應更加積極主動地參與團隊教學工作。
四、改進措施
針對以上不足之處，我計劃采取以下措施進行改進：首先，學習借鑒其他優秀教師的教學方法和技巧，豐富教學手段；其次，關注行業動態和市場需求，定期更新課程內容；最后，加強與其他教師的溝通和合作，共同推進教學質量提升。
五、結語
回顧過去一年的工作經歷我對自己的表現進行了認真總結和分析雖然取得了一定的成績但仍需不斷努力提升自己。在新的一年里我將繼續保持積極的態度努力工作為學員提供更優質的教學服務同時也實現個人的成長與進步。
廚房個人總結2
經過一年的努力，我意識到了過去工作中的不足，并決心在新的一年里改進自己，做好工作。在過去的一年里，得到了領導的關心和同事的幫助，我通過不懈的努力取得了一些成就，但也發現了很多需要改進的地方。回顧過去的一年，或許有過失落和傷心，也有成功和喜悅，但這些都已經成為過去，不再重要。
我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：
1、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。
2、我一直堅持以身作則，努力做團隊的表率，因此我的班組非常團結。我對待每個人都公平、公正、公開，以人為本，采用多樣化的管理方式處理人際關系。去年廚房的離職率較高，但今年的離職率相對較低，團隊更加穩定。
3、作為廚房管理者，我負責管理醬料的調配和使用，監督菜品質量，控制原材料的采購和使用，協調廚房內部工作，以及監督水電氣衛生情況。
4、在6月份之前，我們廚房使用的老式爐灶火力不足，導致出菜速度較慢，影響了菜品質量。經過多次與總公司領導協商，我們將老式爐灶更換為節能爐灶。新的節能爐灶火力更強勁，使得出菜速度和質量都得到了提升，同時也大大減少了煤氣的使用量。這次設備更換為我們的廚房工作帶來了很大的改善。
5、在操作方面記錄了每個月的營業額及進貨情況：
1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%
2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%
3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%
4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%
5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%
6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%
7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%
8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%
9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%
10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%
11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%
12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料價格上漲，我們的舊菜單定價偏低，導致毛利率有所下降。為了應對這種情況，我們及時調整了菜單價格，并且加強了對原材料的控制，使得毛利率有所回升。
7、本班組在今年的工作中存在一些不足，部分員工的儀容儀表不夠整潔。有時候他們沒有按照本組的相關標準操作，后勤部分人員的思想較為開放，溝通困難，導致監督工作不夠到位。
總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。
廚房個人總結3
時間飛逝，轉瞬間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很協作我的工作，在衛生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
但是也存在很多的問題和缺乏，菜品的定位不精確，沒有根據客人的需求來改良;衛生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿意。所以我們帶著種種問題和努力轉變提升產品形象迎來了新的一月。
先將下個月的工作規劃匯報如下：
1.在菜品的定位上，依據客人的需求來漸漸轉變菜品的質量。我會努力協作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在進展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政治理方面，一系統化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以效益化為目標指導廚政治理工作，對廚房進展有效監控與指導，嚴格根據標準提高執行力。對廚房技術力氣進展合理儲藏，合力推出新奇菜品。
3.在人員方面，進展專業技能考核，采納定期培訓的方法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
4.在菜品的出品把關上，采納三層把關制，一關否認制，即出品廚師把關，傳菜生把關，效勞員把關，一關發覺問題，都有退回的權利，否則都得擔當相應的責任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，聽從領導，管己，管人，官隊伍。
7.學習規劃：后廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。
在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力協作潘總和各位領導的工作，為后出的工作翻開一個新的局面。
廚房個人總結4
時間過得真快，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話說，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點就是食品衛生質量的好壞，作為幼兒園的食堂，其直接關系到每一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友們的身體素質是我們食堂工作的基本任務。在過去的一學年里，我們做出了一些工作成績，但是離領導的要求還有一定的距離，在此，我對過去的半年的工作進行了總結，以便以后更好的工作。
首先，幼兒園的食堂關系到幼兒園的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。
其次，在我們食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件設施的重要性。
最后，在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨。
忙忙碌碌的一學期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著從衛 生、營養、科學的配餐為出發點，根據季節變化，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養餐食譜，讓幼 兒吃得衛生、營養、吃出健康。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多么炎熱，學期結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領導的安排，還主動為領導排憂解難，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領導同事滿意的食堂。
確保學生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養素。
在幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。
廚房個人總結5
xx年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節上仍有待加強和改進。
一，自反腐倡廉活動以來，餐飲業繼續深化，行業影響相當嚴重，影響較大，但我們的廚房沒有停止前進，繼續創新，幾乎每個月都按時生產新菜，得到客人的認可。
二，進一步完善各項制度，落實到實際工作中。例如，日常員工健康檢查表、樣品保留制度等，讓每一項都落實到人身上。
三，經常帶領所有廚房工作人員一起學習，了解每個人的思想和心理狀態，為更好的工作打下良好的基礎，理解和關心每個同事的困難，共同解決困難。
四，今年廚房工作人員相對穩定，更加團結，問題就事論事，更加包容大方，及時處理問題。
五，針對當前餐飲環境和餐飲發展趨勢，結合消費者的習慣，我們推出了一系列砂鍋營養套餐，并為家庭宴會提供消費菜肴和價格，讓這兩條腿同時行走，讓消費者享受星級制作和星級服務的家庭宴會，更實惠、更經濟，從而使營業額回升。
六， 在收集原材料的過程中，我們要牢牢堅持自己的標準和質量。即使我們和供應商吵架，到處堵槍眼和漏洞，我們也應該為公司和這個大家庭節省每一分錢，創造最大的利益，讓消費者受益。
七，在人員安排方面，由于業務不穩定等原因，廚房人員相對較少，工作安排更靈活，不再固定在一定位置，我們工作更加團結靈活。在過去的一年里，我從來沒有把自己固定在某個位置，比如零食、荷花、蒸菜、涼菜、爐子上的炒菜，甚至到了水臺上，什么都做，哪里忙，當然也讓自己學到了相當多的知識和技能 ，并用自己的實際行動帶領大家一起前進。
缺點還有很多，沒有人是完美的，但必須有正能量。只有認清差距，才能明確努力方向，克服困難，提高自己。
廚房個人總結6
20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好，創造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時候，想著拮據艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態度，一種處世哲學，更應該是一種優良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。
在中國傳統文化中，人們注重兼顧個人利益和社會責任，追求達到自身目標的同時也考慮到整體利益。回顧過去一年的工作，雖然遇到了一些困難和挑戰，但主要責任在于自己。總體來說，各項接待工作都圓滿完成，沒有出現大的失誤，但仍然存在許多需要改進的地方。具體表現在以下幾個方面：
1.對新生事物，行業的發展，跟進學習不夠，了解不充分，并在菜品創新上滯后，思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。
3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
4.廚房在開源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發生，力度不夠，毛利率不穩定。
在20xx年，我意識到了許多不足之處，因此我計劃在接下來的一年中逐步完善自己。雖然我懷揣著雄心壯志，渴望做出偉大的成就，但我也明白偉大的事業往往起步于一些微小的改變。因此，我決定從以下幾個方面入手：
一、根據酒店整體戰略規劃，我們將結合餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，不斷改進和提升菜品形象。我們致力于開發符合客人口味的菜品，根據團體會議、零點散客和宴會接待等消費群體的需求，不斷豐富菜品種類。通過持續的創新和改進，我們將打造出一系列具有針對性和風格獨特的菜品，使之逐漸樹立起自己的品牌形象。
二、在廚房管理方面，我們將系統地整合核心競爭力，提升管理水平的規范化，利用現代信息手段提升市場競爭力，并以效益化為目標來指導我們的工作。
三、在人員方面，我們將進行專業技能考核，通過優勝劣汰的方式來提高員工的業務水平和專業素養。同時，我們會采取請進來和走出去的方式，邀請行業內專家來指導我們的員工，也鼓勵員工參加外部培訓，不斷提升自身的技能和知識水平。結合實際情況，我們還會進一步完善廚房內部的各項規章制度，確保工作流程的規范和高效運轉。
四、在菜肴出品過程中，我們采用了四層把關制度，其中包括配菜廚師把關、爐灶廚師把關、傳菜員把關和服務員把關。這種制度下，任何一道環節發現問題都有權利將菜品退回，確保菜品的質量和口感。這種嚴格的把關制度不僅能夠提高菜品的品質，也能夠讓每位員工對菜品質量負起相應的責任。
五、在原材料的采購和使用過程中，我們始終嚴格把關原材料的質量，力求提高原材料的利用率，以確保最大化地滿足顧客需求并讓利給顧客。
六、在確保食品衛生安全和消防安全方面，我們將嚴格遵守食品安全法規，重視廚房衛生安全工作，嚴格執行操作規程，預防各類事故的發生，實現安全生產，時刻保持警惕。
最后，再次感謝給予我幫助，支持，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。
廚房個人總結7
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，
降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
中廚房：xx
20xx年12月25日
廚房個人總結8
本學年上學期,在園領導的多方指導,關心,幫助,全體教職工的理解和支持下宜寶海淀園廚房在上學期較好的完成了各項工作,現將具體的工作總結如下：
在今年春節期長假期間,來園孩子不穩定,教職工也少,做飯菜也是個難題,在多方努力下做到了當天要貨及時送,大大減少了浪費和金費超支等情況!
小孩出去采摘,海洋館參觀游玩后回園能吃上熱騰騰美味可口的飯菜,后廚人員掌握好做飯菜烹調時間,減少營養流失,確保了飯菜美味和質量!
在今年上學期,我們園的保健醫生候大夫也為幼兒伙食做出了重大貢獻,新添加了可可彩云卷,芝麻糖包,燒賣,奶黃包,開口笑,肉丁饅頭,黃金包,糯米藕,糯米糕等二十多種面食,也添加了咖喱小排,鯛魚燒豆腐,火腿炒銀牙,珍珠丸子,焦溜丸子,太陽肉,肉餅蒸豆芽,咖喱牛肉包,軟炸蝦仁,可樂雞翅,香菇雞翅,炸小泥腸等四十多道熱菜,花色品種豐富,大大提高了幼兒就餐效率,也解決了幼兒食譜花色品種單一的問題!
在廚房現有的人員緊缺下園領導多方協調,讓栗老師,司機王師傅,還有門衛白師傅保潔楊老師先后進廚房幫忙,他們都不怕苦不嫌累,勤勤懇懇細心又麻利的完成每一項操作程序.特別是春節長假期間,廚房缺人喬老師主動放棄原有的假期,提前上班到廚房幫廚,廚房馬師傅也放棄了自己的三天帶薪假.還有四月份我出差去了深圳,廚房黃師傅頂替我做主廚,原本他腰不整么好,可為了全員師生能按時吃上飯,強忍著疼痛保質保量做好每一頓飯菜.
我在此深深的感謝他們,感謝他們的真誠,友善,和付出!也感謝園領導的關心和幫助,在冬天天冷廚房沒熱水,水凍的得扎骨,園領導看在眼里疼在心里,為廚房很及時的安裝了熱水器,在夏天天熱又及時配置了大功率電扇和排氣扇,很大的減輕了廚房的熱度!
我們園有這么多的好老師好員工,還有園領導有利的關心和指導我相信中美宜寶海淀園在下學期會取得更好的成績!
廚房個人總結9
作為一名廚房阿姨，我一年的工作已經過去了，回望這一年，有喜有悲，也有不少收獲。今天，我來給大家做一個總結，分享我的經歷和感受。
一、工作壓力與挑戰
作為廚房阿姨，廚藝自然是關鍵。在這一年中，我多次面對客人的挑剔和廚師的要求，讓我的廚藝也得到了不斷的提高。但是，這也帶來了更加嚴厲的工作壓力。每天的工作量非常大，人手有時也很緊張。時常要加班加點，甚至通宵加班。但是，這些壓力和挑戰并沒有讓我崩潰，反而激發了我的斗志和成長。我和同事們一起不斷學習、提高自己，不斷嘗試和探索，在辛苦的工作中做到了出色的業績。
二、服務態度與溝通技巧
廚房阿姨不僅僅要有過硬的廚藝，還需要擁有優秀的服務態度和溝通技巧。在這一年里，我可以說學會了很多。比如如何與顧客溝通，如何處理工作中的緊急情況，如何面對壓力和困難等等。在許多火熱的夜晚，我總是能保持微笑服務，熱情對待每一位客人。這些態度和技巧的改變，讓我的工作變得更加輕松愉快，也讓我在團隊中獲得了更多的認可和支持。
三、個人成長與收獲
這一年的工作經歷，讓我感受到了很多。不僅是技術方面的提高，還有內心的成長。我變得更加自信、勇敢和堅強。雖然工作中的壓力和困難仍然存在，但是我有了更加積極的心態和應對策略。在這一年里，我還結交了不少朋友，分享了心得和經驗，成為了更好的自己。
總的來說，這一年對我來說是非常寶貴的一年。雖然工作有時會讓我感到精疲力竭，但我也收獲了許多。在未來的日子里，我會更加努力，不斷提高自己的技能和素質，為每一位客人帶來更好的體驗，為團隊帶來更大的貢獻。
廚房個人總結10
在過去的一年中，我承擔了廚房涼菜的工作。自入職以來，我一直在不斷思考如何創新和提高涼菜的味道和質量。通過不斷的努力和嘗試，我成功地為客人們帶來了一系列新品種和更美味的涼菜。在這篇文章中，我將詳細介紹我的工作內容，總結我在過去一年中的工作經驗和成果。
一、工作內容
我的工作主要包括制作、創新和改進廚房涼菜以及制定某些菜品的標準化配方。除此之外，我還負責與其他部門的廚師保持溝通和協作，為不同的大型宴會、聚餐和私人派對提供涼菜服務。
二、創新與改進
涼菜種類的問題一直是廚房的難點，因為大多數涼菜都是常規的。但是，通過對菜品顏色、口感和味道的調整，我成功地為客人們帶來了一些新品種：如醋溜藕片，口感酸甜可口，紅燒茄子成為家常菜的代表，我們推出了孜然香菇，胡蘿卜絲拌豆腐干等三十多款不同口味涼菜，得到廣大客人的一致好評。此外，為了提高漢堡包的口感，我使用更優質的原料，精心選用作為主配料的材料，確保味道口感更棒。
三、標準化配方
我也參與了許多菜品的配方制定。在為新菜品創建標準化程序時，我始終堅持質量和安全至上的原則。由此，我們的廚房工作在生產涼菜時遵循一定程序，保證菜品的衛生和質量。
四、協作與交流
廚師之間的協作和交流是一項必不可少的任務。我注重與其他部門的廚師溝通交流，從而分享信息、交流技術和建立聯系。此外，我與前臺餐廳進行了有效的協調和溝通，制定不同菜品適當的價格和最佳銷售策略，保證菜品可供選擇的數量和品質。在協商中，我不斷吸取他人的經驗，改進并提高了自己的涼菜制作和菜品銷售能力。
五、總結
通過我的努力和創新，我幫助廚房重塑了涼菜的形象，為大家帶來了更多的可能性。在整個過程中，我并未停止追求卓越的步伐，從而保持能力的提升和團隊的持續增長。經過反復測試和總結，制定不同菜品的標準化。在下一年中，我期望創造更多受歡迎的菜品和提高質量標準。為客人們帶去更好的用餐體驗。
廚房個人總結11
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作情況匯報如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創新
今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。
經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。
3、安全管理
(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。
(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節能
在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。
7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。
總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!
廚房個人總結12
xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
廚房個人總結13
20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的
能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我
一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
廚房個人總結14
在帥利達工作將近三年，回顧這一年來的工作經歷，現做簡要總結如下：
每天我第一個到辦公室，將辦公室清潔干凈整潔，再精心照料花草，為同事們營造一個舒適的工作環境。作為廚房的主廚，雖然地位不高，但卻是不可或缺的一環。我雖然廚藝不精湛，但始終以盡心盡責的態度為每一位同事準備美味的飯菜。我希望同事們在用餐時能感受到家的溫馨和美好，他們滿意的笑容是我最大的鼓勵。感謝公司領導給予我這份服務大家的機會，也感謝每一位同事對我的支持和肯定。
在新的20xx年里，我將繼續努力提高自己的廚藝技能，精心調配每一道菜肴，并且注重節約，為公司同事提供優質的后勤保障服務。我還計劃向陳主任請教，學習他的烹飪技巧，為公司員工烹飪出更多美味可口的佳肴，全力為公司服務。希望大家能夠多提寶貴意見，監督我工作中的不足之處。
在此，我要提出幾個問題：
1、 米、面、油、菜要由專人及時購買（其他東西是否由我本人購買）；
2、 若在公司吃飯，需在開飯前一小時報飯（特殊情況例外）；
3、 每月給領導 匯報 吃飯的標準（米、面、油、水、電、氣）。
廚房個人總結15
20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好，創造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時候，想著拮據艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態度，一種處世哲學，更應該是一種優良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。
中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位。回顧20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面；
1.對新生事物，行業的發展，跟進學習不夠，了解不充分，并在菜品創新上滯后，思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。
3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
4.廚房在開源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發生，力度不夠，毛利率不穩定。
針對20xx的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的，所以，在20xx年我將從以下幾點做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提高管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規章制度。
四、在菜肴出品把關上，采用四層把關制，一關否定制。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關，傳菜員把關，服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全，消防安全方面嚴格執行食品安全法，抓好廚房衛生安全工作，嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
最后，再次感謝給予我幫助，支持，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。