工廠食堂管理制度3篇

　　工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念，加強對承包方的管理和監督，對食品衛生安全隱患進行徹底排查，并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時，也要配合承包人做好承包管理的工作。下面是工廠食堂管理制度條例，歡迎參閱。

　　工廠食堂管理制度1

　　衛 生 標 準

　　一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質食品。

　　二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

　　三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。

　　五、保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。

　　六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

　　七、如違反上述規定，按有關規定處罰。

　　煤氣使用管理制度

　　煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

　　一、安全員職責：

　　1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯系保修。

　　2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。

　　二、操作員使用操作規程：

　　1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

　　2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關)并立即向地區煤氣站保修。

　　3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。

　　4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。

　　5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。

　　三、安全使用煤氣規定：

　　1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。

　　2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備

　　3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

　　4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。

　　5、凡違反規定發生事故由當事人負責。

　　防火安全責任

　　1、閑雜人員禁止進入伙房。

　　2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。

　　3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節門。

　　4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明 火。

　　5、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。

　　6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹大意。

　　工廠食堂管理制度2

　　為公司全體員工創造健康、安靜、衛生的用餐環境，規范食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。

　　一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。

　　二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

　　三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。

　　四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

　　五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。

　　六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

　　七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

　　八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。

　　九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。

　　十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

　　工廠食堂管理制度3

　　一、工廠職工食堂管理制度

　　1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6.食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

　　應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

　　7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

　　9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

　　13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

　　14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　15、食品倉庫衛生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

　　16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

　　二、飯堂承諾

　　飯菜衛生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛生安全。

　　飯菜品種承諾：經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據季節變換合適的營養菜式。

　　飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

　　飯菜質量穩定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查，并隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。