炒菜家常菜的做法

炒菜家常菜的做法大全

炒菜炒豬肉時要先放生粉，蠔油，雞粉，少量鹽腌一下，炒出來的豬肉滑嫩可口，味道很好，但是記得要大火爆炒。下面給大家分享一些關于炒菜家常菜的做法大全，希望能夠對大家有所幫助。

炒菜家常菜的做法大全

面筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，最后再下面筋。因為面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時應該注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質，而現在有很多人通過吃蛋白質粉來增加肌肉或者是減肥或者是潤滑腸道，從某種方面講面筋提供的蛋白質也可以做到這三點，而且面筋的蛋白質含量要比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品都要高，在價格上也比較便宜，所以是一個物廉價美的營養食品。那么，筋怎么炒好吃呢?下面給大家介紹幾道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各適量。

調料：植物油、香油、鹽、蘑菇精、水淀粉、適量。

烹飪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，鹽各適量。油面筋每片切成6小塊。油菜洗凈。鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜和鹽炒軟。油繼續燒熱，往鍋中加入面筋，炒至入味，盛入盤中即可。

注意：要先給油菜放鹽，再下面筋，因為面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成又菜很淡沒味而面筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

炒菜實用方法

首先就是先切后洗還是先洗后切的問題，很多人(尤其是做菜的新手)經常是先切后洗，認為那樣洗得干凈，可是正確的方法是：先洗后切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜里面的營養和汁液。

還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過過油，撈出來放一小段時間，然后再進行后續的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來美觀亮麗，可是這種辦法會讓菜品的油脂超標，增加癌癥的風險，所以家常炒菜時不要這樣做。

再一個就是連續炒很多菜的時候，不刷鍋就接著炒。這樣雖然簡單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在于：油品經過上一個菜的煎炒烹炸之后，不僅僅有食物的殘渣，還會有一些不知名的致癌物質潛在其中。

還有就是炒完菜之后，不要立即關閉抽油煙機，要讓抽油煙機繼續工作5-8分鐘，讓做菜過程中產生的油煙盡量消散(在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續工作的時間則要加長)，防止油煙造成人的咳嗽。

還有重要的一點就是，在油熱鍋的時候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的溫度往往達到了二百攝氏度以上，這個溫度最容易破壞食材的組織結構，營養會流失很多。

炒菜經典技巧

技巧一：炒菜時加一點點白糖可以提鮮。

技巧二：如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。

技巧三：整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。蜂蜜也可以拿來作嫩肉

技巧四：做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水淀粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬松，也更加滑嫩。

技巧五：做油炸食物時，鍋里放少許鹽，可防止油外賤

技巧六：炸肉的時候，記著火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時候火不能小，不然油就被吸到食材里了，這就是復炸的用意。