掌握這些炒菜小技巧，你也可以當大廚
掌握這些炒菜小技巧，你也可以當大廚
很多人都有一個做菜的夢想，就算不是當大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯，就連基本的炒菜都不會。這里給大家分享一些關于炒菜的生活小技巧，希望對大家有所幫助。
炒菜不可缺少的重要技巧
1、放鹽的多少關系著一道菜的生死，99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
2、魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎;加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。
3、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
4、炒青菜時不要先放鹽，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
5、煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出來的湯也會比較清。
6、“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。牛肉筋多，要橫著肉的紋路切，煮熟后才不會嚼不爛。豬肉筋少，順著切就可以了。雞肉最細嫩，斜順著紋路切，煮熟后才能保持完整形狀，不會變成雞肉屑。
7、永遠不要忘記蔥姜蒜，它們很重要。蒜末要熱鍋冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。
8、溫度會影響味覺。就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時舌頭對甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。
9、大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保證粒粒分開。
10、肉餡想嫩要慢慢加水，想不散要邊加水邊一個方向攪上勁，想鮮加糖或者蠔油，想不腥加小蔥和姜末/姜汁。
炒菜的小技巧
1、炒蓮藕的時候，一邊翻炒蓮藕，一邊加入熱水翻炒。直至將蓮藕炒熟，加鹽調味即可。這樣炒出來的蓮藕顏色分明，不會變黑。
2、炒雞蛋的時候，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和涼水攪拌均勻，然后下油鍋翻炒，這樣炒出來的雞蛋又軟又蓬松，口感很好。
3、炒蝦仁的時候，先用熱水泡一下蝦，待蝦微微變紅，然后去除蝦殼，取出蝦仁。這樣取蝦仁比較方便快速。然后將蝦仁放入碗中，加入少許鹽和淀粉抓勻，腌制一會用清水洗干凈瀝干。然后再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的蝦仁比較爽滑可口。
4、炒瘦肉的時候，先將瘦肉按紋理切片放入碗中，加入醬油耗油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘，然后再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的瘦肉比較嫩，味道鮮美。
5、炒牛肉的時候，先將牛肉按紋理切片，然后取適量的面粉加入啤酒攪拌成面糊，將牛肉倒入面糊中攪拌均勻，腌制30分鐘，啤酒有助于蛋白質分解，讓牛肉變嫩。最后再放油鍋中翻炒，這樣翻炒出來的牛肉鮮嫩可口。
6、炒茄子的時候，先將茄子切片，放入水中浸泡20分鐘，再用清水沖洗，放入籃子瀝干水分。下油鍋翻炒茄子，翻炒過程中，加入少量的醋翻炒，這樣炒出來的茄子不會變黑。
相關文章：
2.炒菜基本知識
3.爆炒菜時所需技巧
4.炒菜的做法大全