四季食療養生之道(2)
四季食療養生之道
四季食療養生之道第四節 冬季飲食調理養生
嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動有所收斂，并將一定能量貯存于體內，以為來年的“春生夏長”做好準備;同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。所以，冬季飲食養生，要注意順應自然、適寒熱以維持人們的身心健康。
冬季膳食的營養特點應該是：增加熱量，保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。根據產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜，即是說蛋白質供應量可限制在常溫下的需要量水平，而熱量的增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應;適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足;無機鹽類供應量，可保持常溫下需要量。若能達到上述要求，人們則可抵抗冬季的 寒冷，基本保證身體的健康。但目前在我國一些地方，人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對各種營養素攝取之需要，結果造成機體功能衰退和抗病能 力低下，易使哮喘、氣管炎等舊病復發。一般來說，冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、核桃、栗子、白薯、蘿卜等。冬季吃火鍋好。現在越來越多的人喜歡在冬天吃火鍋，這樣對身體是很有益的，因為這樣能溫補人體陽氣。下面，簡單介紹一下冬季常見火鍋的選料和制作。吃火鍋的主料有羊、生。雞等肉類和海參、大蝦、海魚等。肉類則以瘦肉為好，精選過的瘦肉塊經過冷凍后切成薄薄的肉片，肥肉肥而不膩，白肉火鍋可用五花三層的腰條豬肉(先把豬肉煮熟，冷凍后刨成象刨花一樣的薄片)。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.還可加上香菜末、蔥絲、糖、蒜等，分別裝入小碗內。火鍋湯可用雞湯、肉湯或海鮮湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據火候隨時添入湯內。吃法一般是先往火鍋內添滿湯，煮湯待滾開以后放入肉片，肉熟成卷狀即可夾出食用，時間過長則肉變老而不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入碟中，取肉片蘸食。
冬季應少食咸，多食苦。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主成，心主苦，從祖國醫學五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火，若成味吃多，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，故此時應多食些苦味的食物，以助心陽，這樣方能抗御過亢的腎水。對于正常來說，冬季飲食應當遵循“秋冬養陰”、“無擾平陽‘’的原則，即是食用滋陰潛陽且熱量較高的膳食為宜，如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，還應多吃些新鮮的蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。此外，冬季飲食切忌粘膩、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使睥胃之陽受損。
謹防冬季發生食物中毒。食物中毒一般容易發生在夏季，在冬季就往往易為人們忽視，因此要提醒人們給予重視。如在冬季蔬菜中，有人喜歡吃炒熟的白果，若大量進食可致中毒，成人吃40～50粒、小孩吃20～30粒時就有引起中毒的危險，原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈 (它遇熱易揮發)，故吃白果一定要燒熟炒透才吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆，它們均含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等毒素，若大量食用這些未燒熟或未燒透的食物，則有可能引起中毒，產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。現在有不少人喜歡喝豆漿和吃黃豆，若進食了半生不熟的豆漿及未燒熟的黃豆亦可發生中毒，因為生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市，但因長途運輸等原因，有些會產生霉變，兒童若食之，則可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴重影響其生長和發育。
四季食譜養生之道
紅葡萄酒+花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢!
魚+豆腐
作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏松癥等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
推薦做法：魚頭豆腐湯
豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
推薦做法：豬肝炒菠菜
羊肉+生姜
作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
牛肉+土豆
作用：補中益氣，滋養脾胃。
原理：牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率，收到事半功倍的效果。
推薦做法：土豆燉牛肉
雞肉+栗子
作用：補血養身，適于貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
推薦做法：雞肉燉栗子
鴨肉+山藥
作用：補陰養肺，適于體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
推薦做法：鴨肉燒山藥
瘦肉+大蒜
作用：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質。
推薦做法：瘦肉炒大蒜
雞蛋+百合
作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
推薦做法：百合雞蛋糖水
芝麻+海帶
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
豆腐+蘿卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。
糙米+咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養豐富，對醫治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療效;咖啡能提神，拌以糙米，更具風味。
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